餐具

摘要：

该文介绍了如何通过表格化管理后厨，实现餐具消毒、退菜处理、卫生检查以及新菜品评估等工作的有效管理。文中提到，聪明的厨师长通过制定检查表、专人负责、分工明确等方式，实现了后厨的一尘不染和流程标准化。对于退菜处理，除了惩罚厨师，还应询问食客意见，通过填写退菜表和处理表来总结问题并宣布处理结果。卫生工作是厨房的重点，除日常检查外，还应进行整改，并由卫生检查小组提出整改方法和解决时间。餐具消毒需填写记录表，并有人操作和接受审查。大型宴会需要协调各部门工作，填写宴会订单通知以避免遗漏。厨房新菜品评估可采用匿名评估方法，避免印象点现象。团餐原料使用成本需单独计算，以免影响整体毛利。厨房还需制作不合格菜品处理表，并严格执行规章制度和管理表格，以实现有效监督和实施。整体而言，该文强调了厨房管理的细节和流程标准化，以及如何通过表格化管理来解决争议和纠纷。

摘要：
文章讨论了餐具消毒记录表的格式和内容，提供了不同餐具消毒方法，包括煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒和化学消毒等。文章指出，餐具消毒记录表应包括序号、日期、餐具名称、数量、消毒方法等详细信息。对于购买餐具消毒记录表格式样本和建议，文章也给出了相关说明。