1984年春节，烟台市委书记王济夫在向在烟台考察的中共中央政治局委员、国务院副总理万里汇报工作时，提出建立烟台大学的 构想。万里同志说：”可以搞一个不要铁饭碗的大学，就叫烟台大学。凡是愿学本事的就来。你们烟台需要什么系就设什么系，你们烟台把这条路子闯开了，我给你们记一功“
1984年2月19日，在烟台市委市政府向省政府写出的报告中，提出拟定烟台大学规模为3000人，总体规划占地1500亩，1984年7月建设，1985年9月招生。
1984年3月24日，山东省政府以鲁政发（1984）31号文件向国务院提出《关于建立烟台大学的请示报告》。
1984年5月24日，万里同志在人民大会堂约见张承先（全国人大常委，教科文卫委员会副主任），何东昌（教育部长），梁步庭（山东省长），王济夫时讲到烟台大学，说“我给你们请了一个名誉校长，就是张承先同志”
1984年6月5日，教育部以（84）教计字088号文件批准筹建烟台大学。
1984年6月27日至30日，张承先，梁步庭在烟台东山宾馆主持召开“烟台大学筹建工作会议”会议有来自北京大学，清华大学，教育部，山东省政府，烟台市等有关方面的负责同志，约30余人。会上提出，“烟台大学要建成具有中国特色，富有创新精神，高水平的社会主义现代化大学，既是教育中心，又是科研中心，面向全省，全国，并对海外华侨子弟开放。应文理结合，实行教育部，山东省双重领导，以省为主。请教育部组织北京大学，清华大学等全国重点大学支援，配备烟台大学的骨干教师，并把这所学校当成教育部抓改革的试点学校。”筹建期间，万里同志说：学校起点要高一些，快一些，不是游击队升级，而是正规军下蛋。清华，北大要长期支援。
1984年11月10日，教育部以（84）教计字219号文件“同意烟台大学正式成立并开始招生”
1985年9月20日，烟台大学在烟台市政府礼堂举行开学典礼。时任国务院副总理李鹏发来贺信，中共中央总书记胡耀邦为烟台大学题写了校名。
1989年5月4日，在北京六十所高校三万余名学生参加的游行中，有烟台大学的旗帜。
1990年上半年，北大清华支援烟台大学建设六年已满，经过山东省委省政府协商，同意两校人员回京，同年成立了“北大、清华支援烟台大学建设委员会”定期研究指导烟台大学的教学、科研、学科建设及改革发展。
1995年，学校通过原国家教委本科教学水平合格评价。
《升腾》雕塑1998年，学校获得硕士单位授予权。
2004年，学校在教育部本科教学工作水平评估中获得优秀。
2007年，学校被中国人民解放军总政治部批准为普通高等教育培养军队干部依托培养单位。
2011年10月，学校进入教育部卓越工程师教育培养计划。
2012年9月，学校进入教育部卓越法律人才教育培养计划。
烟台大学人文学院 汉语言文学、新闻学。
烟台大学法学院 法学、知识产权、法学（中美合作办学）。
烟台大学经济管理学院 工商管理、国际经济与贸易、会计学、市场营销、公共事业管理、会计学（金融外包方向）、国际经济与贸易（金融外包方向）。
烟台大学外国语学院 英语、日语、朝鲜语。
烟台大学化学化工学院 应用化学、化学工程与工艺、高分子材料与工程。
烟台大学生命科学学院 生物科学、生物技术、生物工程、食品科学与工程、食品质量与安全。
烟台大学机电汽车工程学院 机械设计制造及其自动化、测控技术与仪器、车辆工程。
烟台大学光电信息科学技术学院 应用物理学、电子信息科学与技术、电子信息工程、通信工程、核工程与核技术、物联网工程、物联网工程（校企合作）、通信工程（移动通信技术方向）。
烟台大学计算机与控制工程学院 计算机科学与技术、自动化、软件工程、软件工程（软件外包方向）、计算机科学与技术（嵌入式方向）。
烟台大学土木工程学院 土木工程、工程管理、给排水科学与工程。
烟台大学海洋学院 水产养殖学、海洋渔业科学与技术、航海技术、轮机工程、能源与动力工程（制冷空调工程方向）。
烟台大学环境与材料工程学院 环境科学与工程、环保设备工程、材料科学与工程、金属材料工程、材料科学与工程（中韩合作办学）。
烟台大学药学院 药学、制药工程。
烟台大学数学与信息科学学院 数学与应用数学、信息与计算科学、统计学。
烟台大学建筑学院 建筑学、环境设计、视觉传达设计。
烟台大学音乐舞蹈学院 音乐学（声乐、器乐、键盘）、音乐表演（演唱、器乐、键盘）、舞蹈编导。
烟台大学国际教育交流学院 汉语国际教育、国际商务。
烟台大学体育学院 运动训练。
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