1983年10月，江西钢厂（新余良山镇）成功举办无线电培训班，首期吸引了20多名学员。1986年9月，在宝安和东莞购置了两套房产作为学生就业办事处；经新余市社会力量办学管委会审批，成立家电维修培训中心。1988年9月，新余市教委批准成立新余市电子技术学校。
1992年12月18日，江西省委教委批准江西渝州电子工业学院成立。1994年5月，投入3000万元建设第一校园，新余市政府赠送30亩土地，位于新余市城北优惠区，建筑面积达3.8万平方米；9月，新余渝州高级职业学校成立，同时招收280名中专生。1995年4月29日，第一校园落成，近千名师生迁入新校园，标志着渝工学院告别了租借校舍的历史。1997年3月，江西省批准，国家教育部备案，江西渝州电子工业学院成为江西省首批国家学历文凭考试试点院校，更名为江西渝州电子工业专修学院。
2001年2月10-11日，江西省教育厅专家组对该校进行高职评估，基本予以认可；4月26日，经江西省人民政府批准，在渝州电子工业专修学院基础上成立“江西渝州科技职业学院”；4月28日，举行“江西渝州科技职业学院”挂牌仪式及渝州学院第二校园落成、第三校园开工典礼。
2013年6月和12月，该校先后通过江西省教育厅和中华人民共和国教育部专家对申本的考察评估。2014年2月，国家教育部在上海举行的高校设置评议会上，该校以87票高票通过。3月27日至4月15日，教育部对包括该校在内的24所升格本科学校的高等职业学校名单进行公示。4月18日，教育部召开党组会，认定并同意该校设立江西工程学院。5月16日，教育部正式批准该校设立本科高校江西工程学院。
根据2014年5月学校官网信息，该校设有电子信息工程学院、机电工程学院、物联网工程学院、新能源学院、土木工程学院、会计学院、工商管理学院、电子商务学院、房地产学院、抱石艺术设计学院、外国语学院、思政部、公共课教学部等多个教学单位。
主要专业包括：电子信息工程、机械设计制造及其自动化、网络工程、新能源科学与工程、财务管理、电子商务。
机电工程学院：模具设计与制造、数控技术、计算机辅助设计与制造、机电一体化技术、汽车技术服务与营销、汽车电子技术、汽车检测与维修技术、数控设备应用与维护。
会计学院：会计、会计电算化、文秘、法律事务、投资与理财、金融与证券（待批）、金融保险（待批）。
电子信息工程学院：电子信息工程技术、应用电子技术、微电子技术、通信技术、信息安全技术。
土木工程学院：建筑工程管理、建筑装饰工程技术、建筑工程技术、工程监理、楼宇智能化工程技术、道路桥梁工程技术。
物联网工程学院：软件技术、计算机信息管理、计算机应用技术、计算机网络技术、物联网应用技术。
电子商务学院：电子商务、连锁经营管理。
工商管理学院：市场营销、工商企业管理、物流管理、会展策划与管理、人力资源管理（待批）。
外国语学院：商务英语、应用英语、涉外旅游（待批）。
抱石艺术学院：电脑艺术设计、广告设计与制作、装潢艺术设计、视觉传达艺术设计、多媒体设计与制作、影视动画、音乐表演、园林技术、环境艺术设计、学前教育（待批）、竞技体育（待批）。
新能源工程学院：材料工程技术、光伏材料加工与应用技术、光伏发电技术及应用、新能源应用技术、资源环境与城市管理（待批）。
房地产学院：物业管理、房地产经营与估价、工程造价。
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