1984年8月，荆门职业大学应运而生，标志着我国改革开放初期全国首批城市职业大学的诞生；
1998年3月，经过原国家教委的批准，学校更名为“荆门职业技术学院”。
1956年，沙洋师范学校（中专）正式创建；
1970年，该校开始与原武汉大学、原北京外国语学院、原武汉师范学院展开联合办学；
1993年，在原国家教委的批准下，学校开始进行大学专科层次小学教师培养试验；
2001年，经国家教育部批准，学校更名为“沙洋师范高等专科学校”。
2007年3月，荆门职业技术学院与沙洋师范高等专科学校合并，学校更名为“荆楚理工学院”。
截至2014年9月，学院设有18个教学系部，涵盖31个本科专业和11个专科专业。
其中包括数理学院、机械工程学院、计算机工程学院。
电子信息工程学院、生物工程学院、化工与药学院。
师范学院、医学院、艺术学院。
文学与传媒学院、经济与管理学院、外国语学院。
思政课部、公共体育部、新农村科技学院。
成人教育学院、国际教育学院、老龄产业学院。
以下为序号、二级学院、专业名称及层次：
1 电子信息工程学院 电气工程及其自动化 本科。
4 化工与药学院 过程装备与控制工程 本科。
5 化学工程与工艺 本科。
7 机械工程学院 机械设计制造及其自动化 本科。
8 材料成型及控制工程 本科。
9 计算机工程学院 计算机科学与技术 本科。
10 信息管理与信息系统 本科。
11 数字媒体技术 本科。
12 经济与管理学院 市场营销 本科。
14 人文社科学院 汉语言文学 本科。
15 广播电视编导 本科。
16 生物工程学院 食品科学与工程 本科。
18 植物科学与技术 本科。
19 师范学院 学前教育 本科。
21 数理学院 数学与应用数学 本科。
22 应用物理学 本科。
23 外国语学院 英语 本科。
25 医学院 口腔医学 本科。
27 艺术学院 工业设计 本科。
29 视觉传达设计 本科。
32 电子信息工程学院 印刷图文信息处理 专科。
33 化工与药学院 石油化工生产技术 专科。
34 机械工程学院 数控技术 专科。
35 计算机工程学院 计算机应用技术 专科。
36 生物工程学院 园林技术 专科。
37 数理学院 数学教育 专科。
38 经济与管理学院 会计 专科。
39 人文社科学院 语文教育 专科。
40 师范学院 学前教育 专科。
41 外国语学院 英语教育 专科。
42 医学院 护理 专科。
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