1978年5月，运城师范专科学校启动创建并迎来首批学生。1983年7月，运城教育学院正式挂牌成立。1985年3月，河东大学筹备工作拉开序幕。
经过几年的发展，1989年12月，在原国家教委的批准下，山西省政府决定将运城师范专科学校、运城教育学院以及筹备中的河东大学合并，共同组成了运城高等专科学校。
1999年6月，运城高等专科学校开启了"强校升本"的征程；到了2000年8月，山西省政府向国家教育部提交了基于运城高专建立运城学院的申请。
2001年3月，国家教育部专家组莅临该校进行了全面的考察评估。期间，王昕副省长亲切会见了专家组成员。
2002年1月9日，全国大学设置评议委员会在广西桂林召开会议，一致通过了以运城高专为基石设立运城学院的决议。2月22日，国家教育部正式通知山西省政府，批准运城学院的成立。4月5日，山西省政府发文，正式批准独立设置运城学院。6月，"运城学院"的印章正式投入使用。
2003年3月10日，运城学院党政领导班子正式宣告成立。
根据2014年5月学校官方网站的信息，运城学院下设中文系、外语系、美术与工艺设计系、物理与电子工程系、生命科学系、计算机科学与技术系、体育系、政法系、音乐系、应用数学系、应用化学系、机电工程系、经济管理系、教育与心理科学系、思政部、公共计算机教学部、国际教育学院、大学英语教学部、继续教育学院等15个系部，以及3个公共教学部。
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