西安美术学院自1948年创立以来，一直是西北地区唯一的高等美术学院。该学院的前身是西北军政大学艺术学校，由著名将领贺龙元帅担任首任校长。
1949年7月，学院从山西临汾迁移至西安南郊兴国寺，并更名为西北艺术学院。
到了1953年，学院再次更名为西北美专。
1960年，西安美术学院正式定名。
1967年，学院与西安音乐学院合并，共同组成陕西省艺术学院。
1980年4月，西安美术学院建制得以恢复。
1995年，学院从长安兴国寺搬迁至西安市含光南路。
在2007年教育部的本科教学工作水平评估中，学院荣获“优秀”评级。
2011年，陕西省人民政府将西安美术学院列为重点建设的10所有特色高水平大学之一。
2012年，学院被教育部授予“红色经典艺术教育示范基地”称号。
2013年5月，学院与宝鸡、渭南两地签署了“地校合作”协议。
学院开设的专业包括：
- 书法学（2014年新增专业） 国画系
- 绘画 油画系、版画系、美术教育系、艺术教育学院
- 戏剧影视美术设计 影视动画系
- 数字媒体艺术（2014年新增专业）
- 艺术与科技（2014年新增专业）
- 服装与服饰设计 服装系
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