成立于1949年3月20日的延边大学，位于享有“教育之乡”盛誉的吉林省延边朝鲜族自治州首府延吉市，是一所充满民族特色的综合性大学。作为国家“211工程”重点建设大学、西部开发重点建设院校，以及吉林省和教育部共同重点支持的大学，延边大学在国内外享有盛名。
在建校初期的1957年9月之前，学校隶属于国务院高教部，后划归吉林省管理。初创时期，学校设有文学部、医学部和农业专科，经过一系列院系调整，发展成为师范学院、医学院和农学院。
1958年8月，为更好地适应国民经济和社会发展需求，医学院、农学院、工学院从延边大学独立，各自成立延边医学院、延边农学院、延边工学院。1959年3月，延边工学院重新并入延边大学。1964年7月12日，朱德委员长和董必武副主席亲临学校视察，并由朱德委员长题写“延边大学”校名。
1983年1月，延边师范高等专科学校成立。1988年6月，吉林艺术学院延边分院成立。1995年，学校被列为吉林省重点综合性大学。1996年，经原国家教委批准，延边大学与延边医学院、延边农学院、延边师范高等专科学校、吉林艺术学院延边分院合并，成立新的延边大学，同年10月，延边科技大学（筹）并入。学校通过了“211工程”部门预审和立项审核，成为国家“211工程”重点建设大学。
2001年，学校被确定为西部开发重点建设院校。2005年，成为吉林省人民政府和教育部共同重点支持的综合性大学。2011年5月13日，学校规模最大的校区扩建工程竣工，实现了集中办学的目标。
延边大学经济管理学院成立于2003年7月，设有经济学、工商管理、会计学、市场营销、国际经济与贸易、旅游管理、信息管理与信息系统等7个本科专业。延边大学护理学院成立于2001年8月，是国内较早开办本科护理教育的高等院校之一。
延边大学科学技术学院成立于1993年1月，拥有计算机科学与技术、通信工程、生物工程、化学工程与工艺、机械设计及其自动化、建筑学、工业设计、国际经济与贸易、信息管理与信息系统、市场营销、英语、韩国语、德语和护理学等专业。延边大学人文社会科学学院成立于2005年4月，涵盖社会学、历史学、汉语言文学等专业。
延边大学理学院成立于2005年4月，设有化学、应用化学、物理学、数学与应用数学、统计学、地理科学和地理信息系统等7个本科专业。延边大学工学院成立于1993年1月，涵盖计算机科学与技术、数字媒体技术、电气信息类、机械类、土木工程、化学工程与工艺、工业设计、建筑学等专业。
延边大学农学院位于风光旖旎的长白山北麓，拥有动物医学、生物技术、园林、园艺、动物科学、食品科学、农学、农林经济管理、环境科学等专业。延边大学医学院前身是1948年成立的延边医科专门学校，设有临床医学、口腔医学、麻醉学、预防医学等专业。
延边大学药学院成立于1976年10月，是吉林省最早设立的高等药学院校。延边大学中医学院成立于2005年4月，延边大学法学院成立于2003年7月。延边大学师范学院是历史最悠久的学院之一，设有教育技术学、心理学、小学教育等专业。
延边大学体育学院成立于1998年，设有体育教育、运动训练等专业。延边大学朝鲜-韩国学学院成立于2005年，涵盖中国少数民族语言文学、新闻学、朝鲜语等专业。延边大学汉语言文化学院成立于2000年4月，设有对外汉语、汉语言（汉韩翻译方向）等专业。
延边大学外国语学院是一所培养语言类外语复合型人才的语言学院，设有英语、日语、俄语等专业。延边大学艺术学院成立于1957年，设有音乐学、作曲与作曲技术理论、音乐表演、舞蹈学、表演等专业。延边大学美术学院设有视觉传达设计、环境艺术设计、服装设计、美术学（师范）、绘画等专业。
延边大学成人教育工作始于1956年7月，设有哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学等11个学科门类的39个本、专科专业。此外，学校还设有少数民族预科班，为培养更多少数民族人才而努力。
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