1974年9月23日，中共山东省委发布鲁发[1974]109号文件，宣布成立山东师范学院聊城分院。
1976年10月12日，七六级工农兵学员入学。本届共录取工农兵学员259名，英语、数学、物理、化学四个专业首次开设普通班。1978年2月25日，七七级学生（恢复高考后的首届）入学，并于28日举行开学典礼。2012年，共开设六个专业，包括物理、化学、数学、中文、政治、英语，共计招生287人，首次招收本科生，学制四年。
1979年，聊城市体育运动学校正式创建。
1981年，山东师范学院（聊城分院）独立，成立聊城师范学院。
1985年7月，党委书记王文正参加山东省高等教育考察团赴美访问。9月3日，首批外籍教师吕蓓卡·安·巴克和林·玛丽亚·赫德森（美籍）到校任教，合同期限一年。
1981年7月11日，教育部发布157号文件，通知经国务院批准，增设聊城师范学院，位于山东省聊城县，以山东师范学院聊城分院为基础建设。
聊城师范学院由山东省政府领导。
1998年，聊城师范学院获得国务院批准，成为硕士学位授予单位。
1999年，聊城农业学校、聊城畜牧研究所（部分）并入聊城师范学院。
2002年5月，教育部发布函[2002]17号，聊城师范学院更名为聊城大学。
聊城大学实行一校多院制，成立了一批二级学院。
2005年，聊城市体育运动学校并入聊城大学。
2011年，聊城大学入选山东省首批名校建设工程立项单位。
截至2014年10月，聊城大学设有22个学院、87个本科专业，涵盖哲学、教育学、文学、历史学、理学、工学、经济学、管理学、农学、法学、艺术学等11个主要学科门类。
以下是学院名称及本科专业、专科专业列表：
音乐学院：音乐学、音乐表演、舞蹈学、音乐表演。
文学院：汉语言文学、广播电视学、秘书学。
外国语学院：英语、日语、朝鲜语、对外汉语。
体育学院：体育教育、社会体育指导与管理、运动训练。
政治与公共管理学院：思想政治教育、哲学、政治学与行政学、行政管理、公共事业管理。
数学科学学院：数学与应用数学、会计学、信息与计算科学、会计。
生命科学学院：生物科学、生物工程、生物技术及运用。
药学院：生物制药、制药工程。
商学院：经济学、工商管理、国际经济与贸易、物流管理、人力资源管理、劳动与社会保障。
机械与汽车工程学院：机械设计制造及其自动化、车辆工程、交通运输、汽车服务工程、机械电子工程、汽车制造与装配技术。
农学院：动物医学、动物科学、园艺、园林、植物保护、食品科学与工程、种子科学与工程。
美术学院：美术学、美术学（书法方向）、艺术设计学（视觉传达设计方向）、艺术设计学（环境设计方向）、动画、动画（影视动画方向）。
历史文化与旅游学院：历史学、旅游管理。
物理科学与信息工程学院：安全工程、电子信息工程、电子信息科学与技术、通信工程、物理学。
教育科学学院：教育学、公共事业管理、小学教育、应用心理学、学前教育。
建筑工程学院：土木工程、建筑学、工程管理、建筑工程技术。
计算机学院：计算机科学与技术、信息管理与信息系统、电子商务、软件工程、网络工程、软件技术。
环境与规划学院：地理科学、人文地理与城乡规划、自然地理与资源环境、地理信息系科学、环境科学。
化学化工学院：化学专业、化学工程与工艺、应用化学、化学制药技术。
法学院：法学、知识产权。
传媒技术学院：教育技术学、数字媒体艺术、广播电视编导、动画、电视节目制作。
材料科学与工程学院：材料科学与工程、材料化学、高分子材料与工程、金属材料。
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