1983年经湖北省人民政府批准成立沙市大学。
2010年，经湖北省人民政府批准、教育部备案，学院由“沙市职业大学”更名为荆州理工职业学院。
院系设置
| 机电与汽车工程学院 | 电子信息学院 | 建筑与环境工程学院 |
| 人文与艺术学院 | 信息与智能工程学院 | 商学院 |
| 中专部 | 基础课部 | 继续教育学院 |
专业设置
| 机电与汽车工程学院 | 机械设计与制造专业、机电一体化技术、模具设计与制造、机电设备维修与管理、机械设计与制造（机械制造及工艺方向）、机械设计与制造（汽车配件及紧固件制造方向） |
| 电子信息学院 | 电气自动化技术（无人机操控方向）、工业机器人技术，光电技术应用（照明设计师方向）、电气自动化技术（电气化轨道交通方向）、应用电子技术（智能交通技术应用方向）、应用电子技术（新能源电子技术方向）、应用电子技术（SMT工程师方向）、光电技术应用（光源与照明工程方向）、光电技术应用（LED产品结构与设计方向） |
| 建筑与环境工程学院 | 应用化工技术、药品生产技术（校特色专业）、石油化工技术、建筑工程技术、建设工程管理、建设工程监理、工程造价 |
| 人文与艺术学院 | 电子商务（移动互联网营销管理方向）、电子商务（高级电商运营管理工程师方向）、应用英语，艺术设计（环境艺术设计方向）、艺术设计（广告与会展设计方向）、动漫设计与制作（建筑漫游方向）、动漫设计与制作（影视动画方向）、商业设计、室内设计方向、室内软装设计、文秘、装潢艺术设计（室内设计方向）、人物形象设计 |
| 信息与智能工程学院 | 计算机应用技术、计算机网络技术、计算机信息管理 |
| 商学院 | 金融保险、市场营销、电子商务、工商企业管理、会计、会计电算化、酒店管理 |
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