泉州纺织服装职业学院设有十八个学院含有服装系、纺织系、艺术系、经管系、计算机系、英语系、染化系、基础部等学院。
泉州纺织服装职业学院核心专业设置有：服装基础知识，各种裙型，男女西裤，牛仔裤，休闲裤,男女衬衣，男女西装，中山装，女时装，插肩袖，旗袍，男女大衣，连衣裙,茄克，针织版型，童装版型，个体裁衣,纸样制作技巧，服装工业结构设计,工业看图,来样，看单出样与技艺，如各类裙型、裤型、女时装、棉衣、女风衣、连衣裙、女大衣、运动服、插肩袖、男茄克、针织小衫， 各类时装、男女牛仔衫。各种类型服装工业放码、最新领型、袖型、版型出样方法与技巧，素描造型的基本因素及手段，透视变化规律及应用，画几何形体的意义，研究直线与曲线的透视规律，静物写生，石膏像写生，人物写生，人体素描，速写，色彩的概念、三要素、色彩混合与色彩对比，色彩心理、结构色彩，服装与色彩、服装色彩的配色原理，整体设计与源泉、流行色，服装电脑CAD基础，设计原理和操作，运用电脑CAD出样，放码、排唛、试衣，学习Photoshop、 Coreldraw、Illustrator平面设计的操作使用，款式制作和效果处理，毕业后可独立完成平面花形设计、款式设计、制板工艺单，创意装的设计程序，成衣设计的分类、特点、运作，品牌服装及设计室的运作，服装零部件等几十个本科专业。
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