武夷学院设有十八个学院含有茶与食品学院、人文与教师教育学院、商学院、艺术学院、数学与计算机学院、机电工程学院、生态与资源工程学院、海峡成功学院、传媒动漫学院、旅游学院、土木工程与建筑学院、思想政治理论课教学部、继续教育学院、现代信息服务学院、体育教学部等学院。
武夷学院核心专业设置有：中国古代文学、文学概论、现代汉语、古代汉语、中国现当代文学、外国文学、语言学概论、写作、中学语文教育学、基础写作、综合英语、阅读与应用、阅读、听力、写作、口语、翻译、外报外刊选读、英美文学史及选读、教学法、第二外语、基础英语、高级英语、报刊选读、视听、口语、写作、翻译理论与实践、语言学概论、英美文学史及选读、英语国家概况、旅游英语、商务英语、素描、色彩（水粉、水彩、油画）、油画中国画、艺术概论、美学原理、解剖与透视、中国美术史及作品欣赏、西方美术史及作品欣赏、摄影、旅游学概论、管理学、管理心理学、战略管理、企业文化、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、旅游经济学、饭店管理原理、旅游资源与开发、旅行社管理、大学英语、计算机应用、旅游学、管理学基础、旅游心理学、旅游英语、旅游口才、导游基础知识、导游业务、旅行社经营与管理、旅游市场营销、旅游礼仪、形体训练等几十个本科专业。
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