铂澜咖啡学院毕业证（巨人加薪,咖啡师的工资逐渐分化）

李欣/文

肉眼可见，咖啡逐渐脱离了文化消费的象征。在资本的干预下，它正在加速成为年轻人的日常精神燃料。根据天眼查数据，中国有19.2万多家咖啡相关企业。2021年，轨道上发生了约21起融资事件，融资总额超过46亿元，市场火爆。

当热钱争相进入咖啡行业时，咖啡品牌之间的竞争也越来越趋向于价格、人才、质量等细分领域。近日，老咖啡巨头星巴克正式宣布14薪计划，近4万名员工将享受福利升级。然而，一些业内人士指出，招聘和就业是咖啡行业面临的主要困难之一。咖啡巨头的举动可能被理解为应对市场竞争的措施。

巨人加薪，咖啡师的工资逐渐分化

最近，星巴克中国正式宣布，自2021年10月以来，星巴克中国所有全职门店零售合作伙伴（员工）将首次享受14薪：即在原13薪的基础上，增加一个月的额外工资作为奖金，并将在每个财务年底向合格合作伙伴发放。近4万名从星级咖啡师到区经理级的全职合作伙伴将享受这一新福利。

对星巴克这一举动的解读，可谓众说纷纭。一些声音认为，这是巨头通过创新工资和福利来提高就业竞争力；但微博V内幕调查局在微博上写道：你知道新星巴克店员工的工资有多低吗？
省会2000-3000，人家先问你是不是本地人，如果不是，建议不要来，因为工资去掉房租什么都没剩下。”

曾在上海星巴克兼职的童琳告诉金融网，星巴克在整个行业的工资并不高。大约在2017年，兼职工资超过每小时10元。我的兼职店经理曾经提到，如果你是应届毕业生，月薪大约是4500元。”童琳称。

不仅星巴克，咖啡师的整体工资水平也不高。白金蓝咖啡学院创始人齐明告诉金融网络产业，咖啡师工资低是有原因的。首先，咖啡师实际上是从传统餐饮行业的厨师和服务员中分化出来的，起点相对较低；其次，一些咖啡师的工作只停留在机械化和重复的操作水平，没有黄金含量，很容易被取代。此外，许多咖啡师的收入也受到商店收入瓶颈的限制。

然而，自2018年左右以来，中国咖啡市场开始快速发展，咖啡师的工资开始上升，并表现出不均衡。齐鸣指出，品牌之间的工资差异开始增加。

招聘端的差异更直接。财经网产经浏览boss直聘发现，在北京聘请的星巴克兼职咖啡师平均时薪为15-25元/小时，全职咖啡师平均工资为3000-4000元/月，多家瑞幸咖啡全职咖啡师平均时薪为5000-6000元/月。manner北京东直店全职咖啡师工资8000-9000元/月。进入咖啡行业后不久，便利蜂开始支付8000-元/月的工资，但有报道称，工作时间为12小时。

瑞幸离职的一名员工告诉财经网，瑞幸咖啡的工资因城市而异，通常根据城市的平均工资来确定。我所在地区的兼职工资是21元/小时，全职工资是3000 绩效佣金，副店长4万 提成，店长6000 提成。对于这样的薪资配置，他坦言：在我们城市已经很好了。

工资波动的背后，突出了咖啡行业日益增多的人才焦虑。咖啡够喝，但咖啡师不够。

咖啡行业扩张背后的咖啡师焦虑

近年来，国内咖啡行业的市场格局不断变化。以瑞幸咖啡和连咖啡为代表的互联网 咖啡品牌强势出现；星巴克，Costa老品牌力求创新，追赶消费者对咖啡的需求；此外，便利蜂、麦当劳和肯德基也开始努力开展咖啡业务。

艾媒体数据显示，随着咖啡市场规模的不断扩大，2020年中国咖啡市场规模将达到3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1亿元。

在行业盛景下，大量投资涌入咖啡行业，天眼查显示，截至目前，该赛道已发生21起融资事件，融资总额超过46亿元。大部分咖啡融资项目分布在A轮前后，融资金额约1亿元。

热闹的背后，一场关于咖啡师人才的竞争也被点燃了。

招聘和就业是咖啡行业面临的主要困难之一。齐鸣告诉财经网产经，人才流动让整个行业头疼。”

精品咖啡馆也出现了问题。北京候鸟精品咖啡店经理杨贝贝从事咖啡行业近十年，也告诉财经网，员工流失是许多精品咖啡店面临的巨大压力。

她承认：咖啡师可能对咖啡有相同的理解，但不同的咖啡店必须有不同的咖啡操作要求，所以他们必须在工作前接受培训。虽然现有的培训体系可以让一个小白人在一周内开始，但我们精品咖啡馆想要实现的是让咖啡师知道为什么。甚至可以说，我们的目标是培养一个咖啡师喜欢和理解咖啡，让他把对咖啡的热情传递给顾客。然而，由于一些实际问题，整个精品咖啡店的人员流动仍然相对较大。这样，咖啡师的流失就会带走一群客人，甚至一些主要员工的离开也会直接导致培训中断。”

根据齐鸣的观察，工资低、咖啡师职业规划变化等是人才流动的主要原因。他告诉金融网络产业分析，除了低工资难以留住人才外，咖啡师也很年轻，一些年轻咖啡师只是对咖啡感兴趣，稳定性不高；其次，咖啡行业创业门槛相对较低，许多年轻人在成熟的咖啡品牌和精品咖啡店工作后，最终会选择离开自己的咖啡店。

咖啡师培养有速成化的倾向，熟练度成为关键

咖啡师不够的现实迫使咖啡师培养快成化的倾向。铂兰咖啡学院介绍，通过多年的课程迭代和学院的反馈，完整的7天课程，可以让一个小白成为一个独立的咖啡师，经过7天的培训，他缺乏的只是一种熟练。齐鸣还指出，目前市场上咖啡师入门培训仍存在培训一天。但这样培养出来的员工，或者不能称之为咖啡师，只是有能力参与门店实际运营的员工。

咖啡师不是一个高门槛的职业。在星巴克工作时，童琳还接受了大约一个月的培训，童琳告诉财经网产经。代教两个人，一个负责教新人理论知识，包括咖啡的配方、流程、星巴克的企业文化、咖啡豆的相关知识等。另一个负责教我们如何做咖啡、加热食物、收银员和清洁。基本上没有学习的门槛。”

然而，对许多咖啡品牌来说，咖啡师不止咖啡师。齐明指出：目前，不同品牌和独立咖啡馆将根据自己的品牌文化和应用需求来定义和培养自己的咖啡师。例如，一些品牌使用自动咖啡设备，他们系统下的咖啡师不强调技术，但可能更强调操作能力；一些品牌将咖啡师定义为销售，实际上更注重培训中的整体岗位培训。”

上述离开瑞幸咖啡的员工也告诉财经网，咖啡师将在入职前进行入职培训，要求熟悉店内卫生要求、公司规定、饮料配方和操作流程。内部小考核每周通过瑞幸工作进行。

齐明对财经网产经分析说：我们应该从两个角度理解和培养咖啡师。。如果只是为了适应商店SOP在生产过程中，咖啡师可能是一份工作，最重要的是熟练程度。但是，如果你从更高的层次或许多独立咖啡馆的角度来理解，咖啡师不仅仅是咖啡制造商，它还包括咖啡师传递给顾客的消费体验、咖啡师通过饮料传递的咖啡文化等。”

(文中童琳为化名)

关于白金蓝咖啡学院毕业证书和生产经济报道|咖啡巨头宣布14薪，人才竞争升温，咖啡师培训的主要内容已经完成！”

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