远在中国历史上的明朝之前，据史料记载，到了明朝，蓝田厨师已经有了一定的名声。从明末到清末，蓝田的一些著名厨师已经进入宫殿成为皇家厨师。例如，明末崇祯皇帝原信王府执厨王承恩。据清末慈禧太后逃往西安的皇家厨师李芹溪（原名李松山）介绍，为慈禧太后生日制作生日宴会的候治荣是著名的蓝田厨师。进入宫殿后，厨师们受到了封建王朝宫廷的赞赏和赞扬。
初级厨师证书：经初级正式培训达到规定标准学时，并取得毕业证书。本职业连续实习2年以上，本职业学期满。
中级厨师证书：取得本职业初级职业资格证书后，从事本职业3年以上，经本职业中级正式培训达到规定标准学时，并取得毕业证书。取得本职业初级职业资格证书后，从事本职业5年以上。
高级厨师证书：取得职业中级资格证书后，连续从事职业工作4年以上，取得职业高级正式培训法规定的标准学时，并取得结业证书。
厨师证书是劳动保障部颁发的国家职业资格证书，也是厨师求职、就业、开业的资格证书。厨师证分为五个等级：初级、中级、高级、技师和高级技师。有中式面点师、中式烹饪师、西式面点师、西式烹饪师。职业资格证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动和社会保障部门或者国务院有关部门按照规定办理和颁发。
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