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普洱学院设有多个学院，涵盖人文、外语、政法、教育、数学统计、生化、农林、理工、管理、艺术、体育等领域。其核心专业包括思想政治教育、学前教育、初等教育及多个本科专业，如数学教育、生物教育等。同时，学校还开设茶叶生产加工技术等特色专业。

普洱学院下设人文学院、外国语学院、政法学院、教师教育学院、数学与统计学院、生化学院、农林学院、理工学院、管理学院、艺术学院、体育学院、继续教育学院、东盟学院、思想政治理论教研室等18个学院。
普洱学院的核心专业有：思想政治教育、学前教育、初等教育、数学教育、生物教育、化学教育、物理教育、现代教育技术、音乐教育、艺术教育、体育教育、文秘、应用英语、法律事务、园林技术、生物技术及应用、计算机应用技术、茶叶生产加工技术、艺术设计等几十个本科专业。