湛江师范学院有14个学院，包括：政法学院；生命科学与技术学院；继续教育学院；外国语学院；音乐学院；数学和计算科学学院；体育学院；商学院；基础教育学校；物理与科学技术学院；信息和技术学院；化学和技术学院；教育科学学院；人文学院；和其他部门。
湛江师范学院的核心专业有：应用电子技术教育(师范)、应用电子技术教育(电子信息工程)、农学风景园林、风景园林、国际经济与贸易、市场营销、信息管理与信息系统、工商管理、公共事业管理、电子商务、历史学、工业设计、制药工程、计算机科学与技术、电子信息工程、食品科学与工程、电气工程及其自动化等。食品与工程、计算机科学与技术、体育教育、科学教育、特殊教育、电气技术教育、应用电子技术教育、烹饪与营养教育、财务会计教育、信息与计算科学、心理学、数学与应用数学、人力资源管理、管理科学与工程、工商管理、法学、思想政治教育、社会工作、机电技术教育、运动人体科学、初等教育、教育技术电视新闻学、对外汉语教学、艺术设计、表演、舞蹈、英语、日语、 烹饪与营养教育(师范)、商务英语、学前教育、地理科学、统计学、化学、物理、生物科学、生物技术、化学、化学(师范)、化学(应用化学)、生物科学(师范)、生物技术等。
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