韶关学院共有20个学院，包括：韶关学院外国语学院；韶关大学化学与环境工程学院；韶关大学体育学院；韶关大学经济管理学院；韶关学院政治与公共事务管理学院；韶关大学法学院；韶关大学数学与信息科学学院；韶关大学教育学院；韶关学院网络与教育技术中心；韶关大学英东农业科学与工程学院；韶关大学英东食品科学与工程学院；韶关大学物理与机电工程学院；韶关大学计算机学院；韶关大学文学院；韶关美术学院；韶关大学音乐学院；韶关大学旅游与地理学院；韶关学院思想政治理论系；韶关学院韶州师范分院；韶关学院、医学院等学院。
韶关学院的核心专业有：历史学、环境工程、工业设计、交通运输、园艺、动物科学、风景园林、国际经济与贸易、会计学、公共事业管理、旅游管理、信息管理与信息系统、行政学、人力资源管理、工商管理、医学检验、临床医学、护理学、机械设计制造及其自动化、自动化、通信工程、计算机科学与技术等等。食品科学与工程、食品质量与安全、信息科学与技术、电子信息科学与技术、生物科学、生物技术、心理学、地理科学、汉语言文学、美术学、艺术设计、音乐学、新闻学、英语、学前教育、资源环境与城乡规划管理、无机非金属材料工程、土地资源管理、法学、思想政治教育、初等教育、体育。
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