厨师证制作
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厨师劳动部职业证书,五级,一般从中级考试,年龄足以随时报告,可以检查
厨师证书
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厨师证的考取过程。
可直接报考劳动厅厨师等级证考试,在省市劳动技能鉴定中心报考。如果在长沙,可以去长沙劳动局职业鉴定中心报考职业等级:
中式厨师共有五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
申请条件如下:初级中式烹饪师知识要求:1。初中学历或同等学历。
注册条件如下:中国初级烹饪师知识要求:1。具有初中学历或同等学历。2.了解常用烹饪原料的名称、特点、质量标准、识别和储存知识。3.
了解调味品的类型、原则、阶段和方法。4.掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5.掌握传热介质、传热方法、火力识别、温度控制等基本知识。
6.掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7.掌握常用烹饪方法的分类和技术操作知识。8.了解食品卫生和《食品卫生法》的基本知识。9.
掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。10.了解厨房易燃易爆物品的性能和使用知识。11.掌握单菜成本核算知识。12.
熟悉当地民俗和饮食习惯,初步了解国内外其他地区的民俗和饮食习惯。技能要求:1。能够独立屠宰、剥离、洗涤、整理、分档取料等常用原料。
2.掌握一般干货原料的技术和方法。3.可独立进行初步煮熟的操作,如水、油、红、汤等。4.
可调制常用的糊、浆、欠,其原料组合、比例、交付顺序、浓度等符合标准。5.能熟练运用各种刀法,根据烹饪质量要求进行切割和准备,并能进行一般的冷盘拼制。
6.熟练运用常用的烹饪方法制作一般的冷热菜。7.掌握基本风味的比例和调制,以及使用各种欠汁。8.
能够准确计算原料的净料率一般菜品的成本核算,准确定量。9.能正确操作使用的机具和设备,并能进行一般维护。10.能指导徒工。
中级中式厨师知识要求:1。具有高中学历或同等学历。2.熟悉烹饪原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准、鉴定和储存知识。
3.了解畜禽、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用。4.掌握高档原料的原理和方法。5.掌握吊汤的原理和制作要点。
6.熟悉食品雕刻和花式冷拼。7.掌握原材料采购、验收、生产、销售、成本控制等管理知识。8.熟悉安全生产知识。9.
熟悉中国主菜的特点和中国烹饪历史的发展。10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。技能要求:1.
可根据客人的不同情况和要求,设计制作满意的菜肴和宴会。2.能掌握一定菜系的综合操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷热菜)的制作。3.
高档原料可以涨发。4.熟练运用各种操作技术,会切割各种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)。)和各种颜色的冷拼。5.
能掌握吊汤技术,要求汤色纯正,汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼分档拆卸和整料拆卸的技能。7.掌握各种厨房用具和设备的使用和维护。8.
熟练控制各种宴会的总体材料,掌握成本核算。9.可根据季节变化编制各种一般宴会菜单,及时改变菜肴品种。10.
能及时发现和处理生产过程中的隐患和突发事件,能处理好后工作。11.能够培训和指导初级中厨师。高级中式厨师知识要求:1.
具有高中以上学历或同等学历。2.有系统的烹饪理论知识。3.熟悉高档原材料的品种、产地、特点、用途、质量鉴定和保管知识。4.
了解调味品的风味成分和风味的转化、疲劳和积累;对比、乘法、抑制现象等相关知识。5.
了解加热过程中原料分解、水解、凝固、酯化、氧化的基本知识。6.掌握美学原理,熟练运用多种手段美化原料和菜肴的造型艺术知识。
7.熟悉烹饪过程中原料营养成分的变化,掌握保护营养、减少损失的知识。8.具有市场预测、厨房布局合理、现代管理知识。9.
有厨房、食品事故预防、应急知识。10.熟悉烹饪史和饮食心理学。11.了解中式糕点生产和餐厅服务。技能要求:1.
传统名菜可根据市场需求不断挖掘,改革创新。2.精通某一菜系的所有制作技巧,同时旁通其他菜系的制作技巧。3.
全面掌握各种原材料和稀有高档原材料的识别、储存、上升和生产技术。4.可制作和编写各种高级宴会和菜单。5.
熟练制作各种颜色的冷拼,掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。6.能够全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局,组织管理厨房生产。7.
能够及时分析成品和半成品不符合质量要求的原因,并提出补救措施和措施。8.有一定的中式糕点制作技术。9.可制作各种调料,如江米酒、泡辣椒等。
10.能培训和指导中级中式厨师。关于厨师证,省劳动厅有专门的技能考核中心到劳动管理部门报名。
厨师也分为多个层次,每个层次都有不同的证书,代表厨师的身份和资格。最低级别的厨师是初级厨师,一般从技术学校毕业的是中级厨师,是中级较低的三级厨师,持有三级厨师证书至少两年,如果考试合格,三级证书可以换成二级证书。持有二级证书两年后,有资格再次参加培训和一级证书考试。三、二、一级是中级厨师由低到高的水平。如果持一级证书满两年,同时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。厨师不是厨师的最高水平,技师是厨师的最高水平。最后,证书只是一张纸,烹饪属于武术范畴,在实践中需要证明有多大的能力。
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