烟台大学设有二十五个学院含有计算机学院；生命科学学院；机电汽车工程学院；文经学院；国际教育交流学院；EIE学院；海洋学院；山东省知识产权研究院；后备军官学院；法学院；体育学院；环境与材料工程学院；数学与信息科学学院；建筑学院；土木工程学院；药学院；外国语学院；经管学院；人文学院；艺术学院；继续教育学院；光电信息科学技术学院；化学化工学院；体育教学部等学院。
烟台大学核心专业设置有：材料科学与工程、生物工程、物联网工程、生物技术、统计学、汉语言文学、对外汉语、新闻学、艺术设计、英语、环保设备工程、电子信息工程、化学工程与工艺、机械设计制造及其自动化、土木工程、食品科学与工程、通信工程、热能与动力工程、工商管理、市场营销、会计学、公共事业管理、法学、信息与计算科学、软件工程、食品质量与安全、车辆工程、金属材料工程、农学类 水产养殖学、海洋渔业科学与技术、国际经济与贸易、工程管理、数学与应用数学、应用物理学、应用化学、电子信息科学与技术、环境科学、生物科学、日语、朝鲜语、计算机科学与技术、航海技术、测控技术与仪器、建筑学、轮机工程、(制冷工程技术方向)、汉语言、核工程与核技术、化工与制药、给排水科学与工程、知识产权、药学、高分子材料与工程、自动化、环境工程等几十个本科专业。
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