扬州大学有27个学院，包括：机械工程学院；信息工程学院；建筑与工程学院；艺术学院；社会发展学院；法学院；教育和技术学院；新闻与传播学院；外国语学院；数学学院；物理和技术学院；化学工程学院；体育学院；生物与技术学院；医学院；经济学院；管理学院；烹饪学院(食品科学与工程学院)；艺术学院；广陵学院；水利工程学院；能源与动力工程学院；环境与工程学院；农学院；园艺和植物保护学院；动物科学与技术学院；兽医学院等。
扬州大学的核心专业有：材料成型及控制工程、电气工程及其自动化、自动化、测控技术与仪器、建筑学、食品科学与工程、交通工程、生物工程、水利学、环境与安全、工业设计、食品质量与安全、历史学、营养学、临床医学、护理学、中医学、药学、建筑电气与智能化、机械设计制造及其自动化、电子信息工程、计算机。土木工程、农业机械化及其自动化、机械、信息工程、建筑环境与设备工程、环境工程、化学与制药工程、给排水工程、水利水电工程、热能与动力工程、社会工作、教育学、教育技术学、初等教育、哲学、系统科学与技术、信息与计算科学、数学与应用数学、化学、环境科学、大气科学、电子信息科学、环境科学。物理、生态学、数学、化学、生物科学、电子信息科学与技术、微电子学、应用化学、生物科学、生物技术、英语、汉语言文学、日语、韩语、广播电视新闻学、法语、对外汉语教学、软件工程、商务英语国际经济与贸易、经济学、金融学、行政学、公共事业管理、会计学、工商管理农村经济发展、公共管理、档案学、工商管理、电子商务、旅游管理、国际商务、农村区域发展、人力资源管理、财务管理、市场营销、法学、思想政治教育、 高分子材料与工程、机械、机械设计制造及其自动化、车辆工程、通信工程、化学工程与工艺、制药工程、农业水利工程、水文与水资源工程、园艺。
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