盐城工学院有23个学院，包括：化学与生物工程学院；经济与管理学院；电气工程学院；人文学院；艺术学院；材料工程学院；基础教育司；社会教育司；大学外语系；实验教学部；工程培训部；体育与艺术教学系；土木工程学院；纺织学院；信息工程学院；汽车工程学院；环境与工程学院；优秀的学院；博雅学院(公立和私立二级学院)；远程教育学院；盐城广播电视大学；成人教育学院；机械工程学院等。
盐城工学院的核心专业有：食品科学与工程、轻化工程、纺织工程、服装设计与工程、生物工程、制药工程、交通工程、电气工程及其自动化、国际经济与贸易、电子商务、信息管理与信息系统、工业工程、过程装备与控制工程、机械工程及其自动化、自动化、电子信息工程、计算机科学与技术、电气工程及其自动化、土木工程、给排水工程、环境工程、化学工程与工艺、工程管理、工商管理、 市场营销、财务管理、旅游管理、物流管理、应用化学、海洋技术、汉语言文学、英语、会计学、汽车服务工程、机械电子工程、建筑学、金属材料工程、无机非金属材料工程、高分子材料与工程、材料科学与工程、机械设计制造及其自动化、工业
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