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一、北京风味的乐|北京玩意
味字,加上儿化韵,它不仅是辣咸甜的味道,更是一种风格,一种气质,一种人文魅力。所谓京味,是北京独特的城市气质和人文魅力。所谓“京味儿”,正是北京这座城市独有的城市气质与人文韵味。豆汁、麻豆腐、熬白菜,这是京味儿;四合院、大杂院、黄狗水缸胖丫头,这也是京味儿。估衣街的叫卖声入耳,胡同里抖空竹的嗡嗡声直上天空,悠长绵远,不是北京的味道是什么?
虽然京味起源于传统,但京味绝不等于怀旧。时代不同,风俗也不同。京味儿文化也悄然流变。就像在街上跑来跑去的人力车夫样,现在被出租车司机取代了。四九城泥泞的街道和小巷现在已经是一条坚硬的洋灰路了。店里没有牵声引气的叫卖声,却多了五颜六色的霓虹灯。但京味并没有远离这座城市。一开口,你今天吃过吗?;坐在后排,听司机一路吹胡侃海;天气热的时候喝一瓶带气的酸梅汤,在红墙绿瓦下散步,在角楼前拍张照片——京味还是这样。
本文来自《新京报》·7月22日书评周刊专题《京味儿》B04北京玩意儿
「主题」B被京华:四季衣服,可以回忆过去
「主题」B吃什么:找五脏庙,寻寻五味神
「主题」B04|北京玩意儿
「主题」B05|四合院:有味道的家
「主题」B06|承载老北京公共交通的黄包车
「文学」B伊利亚德:文学志业引领学术志业
「文学」B记忆之城:旧生活从未消失,只是藏得更深
糖人儿
吹糖人图
到处都有糖人,就是用糖做人形。现在街上很少见,但以前总能遇到卖糖的人。现在街上很少见,但以前总能见到卖糖人。老北京有两种糖人,一种是画糖人。画糖的小贩最受孩子们的欢迎,因为他们很熟练,手里拿着一把铁勺,舀一勺煮沸的糖稀,你可以在石板上画各种各样的东西。画鱼,画鸟,画龙,画猪八戒,孙悟空,简直不假思索。最精彩的是能化平面为立体。比如做个花篮。小贩先用糖稀在石板上画一个小圆片,趁它还没冷却,用一个小杯子轻轻按压,让它微微隆起,就是花篮的底子。然后,以这个杯子为形状,用糖稀在杯壁上画出竹编的纵横网格,冷却后轻轻脱下,花篮就做好了。将篮子与篮底用糖粘在一起,又在石板上画上两道平行的半圆线,还不忘轻轻抖动铁勺,在两道半圆线上勾上纵横的丝线,这样,花篮把儿也做好了。再组合,一个花篮就完成了。每次做花篮的时候,总有一堆孩子围着看,小贩气定神闲,没有一丝色彩,只是全神贯注于花篮。做好之后,我会轻轻擦汗,抬起头,骄傲地看着自己的作品,受到大家的称赞。
除了画糖人,还有一种吹糖人。又称吹糖牛——大概是因为吹糖人,糖牛居多。吹糖人的摊子和画糖人的摊子差不多,都有一个煮糖稀的小锅,下面的小锅烧着,上面的小锅咕嘟咕嘟地煮糖稀。但是吹糖的人没有勺子,而是把糖稀放在一根管子的前面,然后像气球一样吹——我经常猜他们可能从吹玻璃那里学会了这只手——看到糖的人吹得越来越大,他们用镊子或剪刀把它拉在吹糖球上,那就是他们的腿和脚;个剪辑是眉毛和眼睛。也许人做起来很麻烦,或者糖牛做得最简单。拉两下,角出来;再拉一下,嘴和头出来;再拉四下,四条腿出来了。再轻轻拉一下,尾巴也出来了。还有两个模子合在一起,用力吹成人物鸟兽。但总的来说,画糖人并不精彩。
画糖的人还带着转色,中间安装了一个横杆,木盘周围有各种图案。花五分一毛就可以转一次。假如只转到一把大刀,就只有这么简单的平面大刀。但是如果到自行车或凤凰,那就是中了头彩。而旁观者也能一饱眼福。
卖糖瓜图
耍猴·毛猴儿
外人听起来会觉得毛猴儿在耍猴戏吗?老北京确实有猴戏。清末《北京风俗百图》里有一张《耍猴图》,一个耍猴艺人手里敲着小锣,还牵着一只羊。至于被他耍的猴子,他穿着一件小红夹克,骑在他背后的盒子上。这张图还有段解说:
这张中国耍猴图也是。兽人形,遍体生毛,性极灵,自能戴鬼脸,穿衣服,爬杆,翻筋斗,跑羊等戏。其人拉到沿街,鸣锣为号,以此为也。”
耍猴图
清人《燕京岁时记》对耍猴的描述更为详细:
耍猴者,木箱里藏着羽帽乌纱,猴手自启箱,戴而坐之,就像官之排衙。猴人唱俚语,抑扬可听。古称沐猴而冠,危指这也。其他扶犁跑马,能听人指挥。扶犁者,以犬代牛;跑马者,以羊代马。”
在没有广播电视、游戏机、电脑的时代,玩猴子是最好的乐趣。孩子们一听到小破锣发出叮叮当当的声音,就争先恐后地跑出在一起围观。其实玩猴子的时候赚不到三瓜两枣,但是小猴子伸着毛茸茸的茸的小手要钱的时候,脸上那种期待的表情,大眼睛闪着泪看着自己,还是忍不住从口袋里掏出卖糖人的零钱扔在地上。看着小猴子捡起钱,恭恭敬敬地送给猴子玩家,那种美滋滋儿的样子,心里有甘是酸,也是一种京味。
虽然毛猴和耍猴都带着猴字,但却不一样。毛猴,是个小玩意,大概只有一节指肚那么大,却做得栩栩如生,就像一只毛茸茸的猴子在耍花招。只是这只猴子是真猴子玩的把戏,而毛猴则是静猴戏。但比起活动的猴戏,毛猴所表演的把戏却多得多。它可以卖糖葫芦、拉洋车、结婚、大葬礼,还可以坐在一起喝茶聊天,参禅论道。从一日三餐到社交,只要是人们能做的事情,毛猴就能做到。与人相比,它看起来更生动、更有趣。看毛猴就像看一个恶棍中的你我生活。
毛猴不需要养,它是人手做出来的猴子。全身都是中草药。玉兰花是北京春天最常见的花。老年时,玉兰花-玉兰花-的叫卖声在街巷响起(玉被称为花瓣声)。它的花骨毛茸茸的,刚好用来做毛猴的身体。
至于毛猴的头部和四肢,用的是另一种中草药,蝉蜕。
夏天,蝉儿在树上唧唧作响,叫个不停,孩子们一边用杆子粘蝉,一边抓来听它唧唧,一边在树干上,在树根上,找蝉蜕。蝉蜕,老北京话叫知壳。找到这个东西,凑成一袋,送到中药店,可以换几个糖钱。蝉蜕的头,刚好用来做毛猴的头,爪子,细长,刚好用来做毛猴的胳膊腿脚。只用胶水粘住,一只毛猴就诞生了。
毛猴好做,但把毛猴做成猴戏却很难。难点不仅在于如何找到合适的蝉蜕爪子,还在于如何为毛猴摆姿势,更难的是那些为毛猴玩耍的小物件。毛猴本身只有指肚大,手里的东西更小。比如做一只手持风车的毛猴,风车的每个风轮都不到一毫米,只好耐心一点一点粘起来。它的技术不亚于小米雕刻和小麦芒雕刻。这样的毛猴,只能捧在手里,连大气都不敢出来,怕毛猴一气飞到花果山。
文/王逸之
/张进
校对/薛京宁
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