学院简介
1997年9月，石狮兴达集团与长春理工大学签订了建立产、学、研联合体的协议。双方取得共识，决定发挥各自优势，互惠互补，合作办学。引进长春理工大学人才，在石狮建立科技园区，组建科技成果中试基地和产品生产基地。合作分三步曲：第一步，创办中、高等院校，培养储备人才；第二步，开展科学研究，进行中试；第三步，开发科技产品，转化为生产力。
1998年5月，经省教委批准，兴达集团与长春理工大学联合创办长兴工业学校。同年，教育部朱副部长与福建教育厅王副厅长到该校考察，对学校给予了充分肯定。
1999年元月，学校向泉州市人民政府、福建教育厅提出申办大专院校的请求。福建教育厅在向省政府的请示报告中指出：“石狮兴达集团公司与长春光机学院联合筹办长兴职业技术学院，设置的光电技术应用、电子技术应用等应用型专业，填补我省高等职业教育中光电技术专业空白，对推动我省确定的十大高新技术产业之一的光电一体化产业的发展提供人才支持和知识贡献，有比较广泛的前景。”
1999年5月，由福建教育厅牵头，长兴职业技术学院与福建医科大学联合办学，设置了医学影像和生物医学两个专业，填补了福建医科大学上述两个专业的空白，并经福建省政府批准，同意筹办福建长兴职业技术学院。
2001年3月，经专家评估并经福建省政府批准，福建长兴职业技术学院更名为泉州光电信息职业学院，重点培养福建亟需的高新技术人才。2001年底正式建院并在省教育厅的重视关怀下，兴达集团与长春理工大学合作筹建长春理工大学二级校，培养本科生。
2006年宝盖校区正式开始建设，2006年省政府同意在泉州光电信息职业学院的基础上组建本科学院，并列入福建省“十一五”重点项目之一。2007年10月学院接受国家教育部高职高专人才培养工作水平评估，评估结论为“优秀”，是福建省唯一一所从专科升格为本科的普通高等学校。2008年4月，教育部同意在泉州光电信息职业学院基础上建立闽南理工学院，同时撤销泉州光电信息职业学院的建制。2009年获省级“第十届文明学校”称号。
专业设置
本科类有经济学、国际经济与贸易、社会体育指导与管理、商务英语、信息与计算科学、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、测控技术与仪器、电气工程及其自动化、电子信息工程、通信工程、光电信息科学与工程、数字媒体技术、土木工程、建筑环境与能源应用工程、服装设计与工程、信息管理与信息系统、工程管理、财务管理、人力资源管理、物流管理、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计等。
专科类有建筑工程管理、工程造价、机械设计与制造、会计电算化、国际经济与贸易、工商行政管理等。
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