岳阳职业技术学院设有护理学院、机电工程系、现代农业科技系、商贸物流系、生物医药系系等7个系部。
岳阳职业技术学院设置专业有机电一体化技术、数控加工技术、模具设计与制造、五年制（初中起点）、三年制高职药学专业、三年制高职检验专业、三年制中职检验专业、三年制中职药剂、临床医学、口腔医学技术、医疗美容技术、助产、会计、市场营销、电子商务、旅游管理、物流管理、商务英语、涉外文秘、影视动画、（校企合作共建共管、定向定岗培养模式、院里2012金牌专业，引入湖南、江苏梦浩动画制作有限公司骨干制作团队结合岳阳职院动画教授对课程设置进行全面升级、课程包括、影视MAEC、影视模型贴、影视角色动画、影视特效合成、二维、三维等方向。）环境艺术设计、软件技术（校企合作专业，院级重点教学改革试点专业，引进美斯坦福SCCE，SCME课程体系，包含游戏软件开发、3G/4G通信、汽车信息系统开发、网络营销等6大方向）、计算机网络技术、计算机应用技术、电脑艺术设计、装潢艺术设计等专业。
学院与湖南师大联合举办视觉传达专业专、本科自考班，与中南林业科技大学联合举办家具与装饰设计专、本科自考班。与湖南农业大学、湖南商学院、中南大学等高校联合主开办专、本科自考班。学院曾先后与清华大学、湖北美术学院、湖南宏梦卡通文化传播有限公司、深圳博克斯动画公司等联手培训师资。现有一批理论功底扎实、实践教学经验丰富的专业教师。
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