湘西民族职业技术学院目前开设有旅游管理、畜牧兽医、电算会计、数控模具、汽车应用与维修、电子商务、供用电技术等30个大专专业和部分中专专业。学院是经湖南省人民政府批准，教育部备案，由原湘西自治州农校、吉首经济贸易学校和湘西民族水利电力工业学校合并组建的一所公办全日制普通高等学校，为副厅级机构，由州人民政府主办主管，教育业务归省教育厅管理。迄今有50年办学历史，为社会培养了4.2多万名毕业生。
北京工业大学、湖南农业大学、湖南商学院均在学院设立有函授站，成立有湖南大学湘西远程教育站，建立有国家职业技能鉴定所。招生主要以湘西自治州和张家界市为主，面向湖南，辐射福建、河南、重庆、贵州、江西、河北等省。学院在广东、北京、上海、浙江等地建立了91个长期稳定的就业基地，学生就业率达95%以上。
学院坚持"以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以特色立品牌，以创新求发展"的办学理念和"一切为了学生，为了一切学生，为了学生一切"的办学宗旨，培养适应经济建设和社会需要的政治思想素质好、职业道德高尚、业务技术精良，知识面宽的高等技能型、应用型专门人才，为区域经济发展服务。
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