春节，家庭聚会，不可或缺的是满满一桌的年夜饭。
仔细回想起来，人们期待的除夕晚餐不是饭，也不是菜，而是饭露出的亲情和笑声中的幸福。
说到除夕晚餐，你脑海中第一个出现的食物是什么？从现在开始，川观新闻和四川烹饪杂志联合推出了菜·春节餐桌栏目邀请米其林餐厅、老字号餐厅、网络名人餐厅教你做10道家常菜和小吃，让你为家人做一顿美味的除夕晚餐。
第一期，我们来到米其林入选的餐厅——成都银芭(天府麓镇)。餐厅创始人兼厨师徐晓红带来了金牌低温鸡和牛骨髓烧手工豆腐。
【说菜·菜肴】
金牌低温鸡
鸡胸肉因为脂肪含量低而受到控制体重的人的喜爱，但鸡的风味物质集中在脂肪中，所以鸡胸肉很无聊。鸡胸肉很无聊，但川菜是调味大师。这道菜有两种酱汁：鱼味和胡椒麻味。传统上，这两种酱汁都需要用重油来表达，但既然这道菜以健康为基调，就不能用太多的油。我该怎么办？该菜采用西餐高速搅拌乳化技术，制作辣但油少的酱汁。同时，四川风味的泡菜，如泡笋，加强了当地风味的印记。
制法：
说明：
鱼香汁是将色拉油放入净锅中加热。将郫县红油豆瓣酱、泡椒粉、姜末、蒜末、葱炒得很好。加入少量水，加入盐、味精、糖和香醋，炒成鱼香。冷却后，放入搅拌机中，打成茸泥，过滤渣。辣椒和麻汁是将葱叶切成葱，放入盆中，倒入60%热的色拉油，煮熟，过滤掉油脂，加入冷开水、盐和鸡汁，然后放入搅拌机中，打成茸泥，过滤渣。
牛骨髓烧手工豆腐
牛骨髓烧手工豆腐，这是麻婆豆腐的升级版，牛骨髓的亮点，牛的味道主要在黄油中，牛骨髓，是最多的牛脂肪含量，非常香。
制法：
【说菜·人物】
大学厨师
19862000年，徐晓红被中国唯一的烹饪大学——四川烹饪学院（今天的四川旅游学院）录取。毕业后，他在邮局的枢纽餐厅和红岩别墅工作。徐晓红从厨师到餐厅经理，再到酒店副总经理，成为中层干部，但仍下山。
2001年初，他先后创办了徐记家婆菜等餐厅。2004年，四川烹饪专业招聘教师，回到母校执教。
餐饮不仅是我的专业，也是我骨子里的爱好。当爱好成为我的职业时，我真的很高兴。当徐晓红谈到幸福这个词时，他的脸上充满了甜蜜。
西餐的本质之一是酱汁。厨师用当地的生态成分，酱汁，比如安纳西湖的鱼，然后结合这种成分，也就是用原料做原料。受这次交流的启发，银巴餐厅后来做了秋葵和秋葵。
银芭种植的基因是中西、传统与时尚的混血儿，体现在室内设计、产品体系、原料、调味品、烹饪方法、菜名、装饰等方面。，并提升传统川味的现代化，努力诠释川味的匠心。川味也可以用西式呈现，绝不是简单的表面摆盘融合。
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