位于山东省济南市经十东路23000号的烟台理工学院（shan dong zhi yuan），其前身可追溯至2003年成立的烟台大学文经学院。2004年，该校成为国家教育部确认的首批独立学院之一。2005年1月，该校通过了教育部对独立学院办学条件和教学工作的专项检查。2006年4月，在教育部对《普通高等学校学生管理规定》（21号令）执行情况的检查中，烟台理工学院获得了专家的一致好评。2012年，该校顺利通过了山东省教育厅的综合检查和专项调研。2021年2月，教育部批准烟台大学文经学院转设为烟台理工学院，并赋予学校标识码4137013359，同时撤销了烟台大学文经学院的建制。2023年11月21日，学院成为“全国农产食品行业产教融合共同体”的常务理事单位。2024年01月09日，新加坡教育中心正式揭牌，标志着学校与新加坡PSB学院、KAPLAN学院、来福士设计学院及来福士音乐学院四所友好学校的合作更加紧密。
根据2024年02月04日学校官网发布的信息，烟台理工学院拥有一支结构合理、教学水平高、科研能力强的师资队伍。教师教学发展中心作为教学发展的核心和教师成长的平台，对促进青年教师快速成长起到了关键作用。目前，学校有教职工883人，其中专任教师660人，硕士、博士学位教师占比达到88.48%，高级职称教师占比36.82%。学校拥有1个山东省黄大年式教师团队，1个省级教学团队，享受国务院政府特殊津贴专家1人，山东省有突出贡献中青年专家1人，省级教学名师6人，泰山学者1人，烟台市有突出贡献中青年专家1人。教师在省级以上教学竞赛中共获得64项奖项。
随着教育改革和开放的不断深化，烟台理工学院成立了国际教育学院，加快了国际化进程，整合了中德合作办学项目、工商管理国际班以及留学生教育等资源，为师生提供了更广阔的国际化发展空间。学校已与美国、英国、德国、澳大利亚、韩国、日本等国家和地区的40所高校建立了友好合作关系，为学生提供了交流学习、专升本、本升硕等多种机会。
烟台理工学院设有经济管理学院、会计与金融学院等12个教学院（部），开设43个本科专业以及机械设计制造及自动化（中德合作办学）本科专业，10个专科专业，覆盖七大学科门类，形成了以工学和管理学为主，多学科协调发展的专业布局。学校现有3个省级一流专业，2个省级特色专业，1个省级卓越工程师教育培养计划专业，5项省级教学成果奖，2门省级一流本科课程，9门省级精品课程，1门省级课程思政示范课程，24项省级教学改革项目，2部省级优秀教材。
于光辉教授曾于2003年6月至2020年1月14日担任烟台大学文经学院院长，并于2021年6月至2024年5月20日担任烟台理工学院院长。
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