位于福建省泉州市南安市美林街道柳美南路8号（美林校区）的闽南科技学院（min nan ke ji xue yuan），是福建省首批成立的独立学院之一，致力于提供全日制本科教育。该校始建于2001年，由福建师范大学与菲律宾爱国华侨共同创办。2007年4月20日，学院与多家企事业单位合作建立教学实践基地。2009年5月，荣获“平安校园”称号。2013年3月，被命名为“福建省软件适用人才重点培训基地”，同年9月美林校区正式启用。2018年11月，经教育部批准，学院转为独立设置的普通本科高校。2020年10月5日，启动了创新创业学院科技服务企业“千百十”行动计划。2021年1月2日，与泰国格乐大学进行“委托培养博士”协议的“云签约”。2022年6月9日，与德化县人民政府签订校地合作协议。2023年9月14日，与福建省龍尖壹号茶业有限公司共建产教融合实训基地。2024年5月，在第十七届全国大学生先进成图技术与产品信息建模创新大赛预赛（福建赛区）中取得优异成绩。（学校代码：12992）
根据2024年6月21日学校官网信息，学校以建设具有区域影响力、特色鲜明的高水平应用型本科高校为目标，实施人才强校和特色兴校战略。现有800多名教职员工，其中包括省级教学名师、优秀教师，多位老师获得全国五一劳动奖章、福建省五一劳动奖章、省级师德标兵等荣誉。众多教师入选省级人才培养计划，300多位教师被评为省、市、县级科技特派员，学校还拥有福建省高层次人才B类、C类人才，泉州市、南安市高层次人才350多人次。
学校注重创新创业教育，通过创新创业教育推动就业，以就业育人促进创新创业教育，形成了良好的互动和特色。学校与350多家知名企事业单位深度合作，实施“订单式”人才培养和卓越工程师培养计划，开设20多个企业冠名班，共建产业学院等。学校获得6个省级高等学校创新创业改革试点专业、2个省级大学生校外实践教育基地、13个教育部高教司产学合作协同育人项目及300多项国家级、省级大学生创新创业训练计划项目。学校大学生创业园“筑梦空间”荣获多项荣誉，包括“福建省巾帼众创空间示范基地”、“泉州市B级众创空间示范基地”、“首批百家泉州市青年创业基地”和“全国大学生创新创业就业服务基地”。
闽南科技学院设有康美校区、美林校区、江北校区三个校区，共设有12个二级学院，涵盖理、工、经、管、文、艺等学科，开设29个本科专业。包括计算机信息学院、光电信息学院、生命科学与化学学院、商学院、艺术设计学院、人文学院、土木工程学院、马克思主义学院、通识教育学院、创新创业学院、国际教育学院、继续教育学院等二级学院及教学辅助单位。学校拥有福建省高校工程研究中心、人文社科研究基地、高校重点实验室、实验教学示范中心、虚拟仿真实验教学中心、软件适用人才重点培训基地、特色专业、教学团队、应用型人才培养专业群、人才培养模式创新实验区、专业综合改革试点、一流本科课程、一流本科专业建设点以及新工科共建共享实践平台等。
历届院长包括：张金栋（2001.9-2002.1）、汪文顶（2002.2-2005.1）、黄国盛（2005.2-2009.8）、郭丹（2009.8-2012.10）、邱永渠（2012.10-2017.10.11）、张杰（2017.10.11-2019.12.5）、游小波（2019.12.5-2025.05.20）。
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