烟台大学始于1984年春节，烟台市委书记王济夫在向在烟台考察的中共中央政治局委员、国务院副总理万里汇报工作时，提出建立烟台大学的构想。万里同志说：可以搞一个不要铁饭碗的大学，就叫烟台大学。凡是愿学本事的就来。你们烟台需要什么系就设什么系.....你们烟台把这条路子闯开了，我给你们记一功。1984年11月10日，教育部以（84）教计字219号文件“同意烟台大学正式成立并开始招生”。1985年19月20日，烟台大学在烟台市政府礼堂举行开学典礼。时任国务院副总理李鹏发来贺信，中共中央总书记胡耀邦为烟台大学题写了校名。1990年 上半年，北大清华支援烟台大学建设六年已满，经过山东省委省政府协商，同意两校人员回京，同年成立了“北大、清华支援烟台大学建设委员会”，定期研究指导烟台大学的教学、科研、学科建设及改革发展。1995年 学校通过原国家教委本科教学水平合格评价。1998年 获得硕士单位授予权。2004年 在教育部本科教学工作水平评估中获得优秀。2007年 被中国人民解放军总政治部批准为普通高等教育培养军队干部依托培养单位。2011年 学校进入教育部“卓越工程师教育培养计划”。
沈克琦：1985.3-1990.8任烟台大学校长；李庆臻：1990.8-1994.1，任烟台大学校长，张建义1994.4-1999.4任烟台大学校长；郭明瑞：1999.4-2007.11，任烟台大学校长，房绍坤：2007.11-2017.2任烟台大学校长；郭善利：2017.2-2020.1.14任烟台大学校长。
截至2020年1月14日，学校官网显示，现有专任教师1562人，其中具有高级以上专业技术职务人员758人，具有博士学位者748人，占专任教师的48%。学校现有中国工程院院士1人，长江学者奖励计划特聘教授1人，国家“千人计划”人选5人，国家“万人计划”入选者2人，“首届全国百名教学名师”1人，“新世纪百千万人才工程”国家级人选1人，全国优秀教师2人，国家社科基金评审专家2人，全国文化名家暨“四个一批”人才工程1人，享受国务院政府特殊津贴专家12人，教育部“新世纪优秀人才”支持计划人选4人，省“一事一议”顶尖人才2人，泰山学者工程入选者20人，泰山产业领军人才3人，山东省有突出贡献的中青年专家13人，山东省“外专双百计划”入选者2人，山东省教学名师8人，省杰出青年基金获得者3人，省属高校优秀青年人才联合基金计划获得者6人，山东省智库高端人才首席专家1人，齐鲁文化英才2人，山东省高等学校青创人才引育计划拟立项建设团队5个，烟台市双百计划专家12人。
截至2020年1月14日，学校官网显示，学校现设22个学院（部），65个研究院所，66个本科专业，涵盖文、理、工、法、农、医、经济、管理、教育、艺术等10个学科门类。全日制在校本科生、研究生、留学生共3万余人，本科生源跨全国30个省(市、区)。另有成人高等教育学生和全日制自考助学班学生8000余人，形成了本科教育、研究生教育、留学生教育和继续教育等多类型、多层次的办学格局。
截至2020年1月14日，学校官网显示，拥有2个国家技术转移中心，1个教育部重点实验室，1个国家民委民族理论政策研究基地，1个国家知识产权培训基地。7个省级重点学科，4个省高等学校协同创新中心，1个省工程实验室，7个省级重点实验室，1个省人大常委会地方立法研究服务基地，1个省理论建设工程重点研究基地，2个省高校人文社科研究基地，1个省民族问题研究中心，8个省级工程技术研究中心，1个省泰山学者种业人才团队支撑计划，1个省高校优秀科研创新团队，1个省国际（港澳台）科技合作平台，1个省级研究院，1个省软科学研究基地，1个省级大学科技园。
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