西安欧亚学院自1995年创立以来，凭借国家教育部批准的独立颁发国家承认学历文凭资格，已发展成为一所知名的综合性全日制普通本科高校。2000年5月24日，陕西省人民政府文件〔2000〕113号正式批准，在西安欧亚培训学院的基础上建立西安欧亚学院。
2001年1月初，西安欧亚学院聘请原陕西省教委主任刘炳琦担任名誉院长，参与董事会议和院务会议，辅助院长胡建波进行宏观协调管理工作。
2003年4月10日，陕西省高等教育学会公布民办高校教学评估结果，西安欧亚职业学院荣获“优秀”称号。同年7月1日，《西安欧亚职业学院学报》创刊号正式发行。
2005年1月25-27日，教育部“全国高等学校设置评议委员会”以32票高票通过，将西安欧亚职业学院晋升为民办本科普通高等学校。
2006年，学院顺利通过教育部高职高专院校人才培养工作水平评估。2011年4月，与美国杜肯大学合作成立了“西安欧亚学院卓越教学中心”。
2012年11月，西安欧亚学院被教育部确定为第一批教育信息化试点单位，成为全国唯一一所获得此殊荣的民办院校。
2014年3月28日，学院审计学、投资学本科专业成功申报，使学院成为本地区首家开设该专业的同类型民办本科院校。同年，学校启动了“绿色校园”计划。
2015年10月18日，西安欧亚学院迎来了20周年校庆。
2016年，学校成立了“西安教育质量管理研究院”，并荣获“2015年度西安市质量管理奖”。同年，欧亚学院获得了世界银行金融公司（IFC）的支持，以推动绿色校园的进一步发展。
2018年2月，西安欧亚学院被认定为陕西省一流民办高校建设单位。3月，学院入选教育部首批“新工科”研究与实践项目。
胡建波：1996.7-2000.5.24担任西安欧亚培训学院院长；胡建波：2000.5.24-2018.6担任西安欧亚学院院长；刘瑾：2018.6-2020.1.27担任西安欧亚学院院长。
截至2020年1月27日，学校官网信息显示，学院共有教职工1433名，其中专职教师793名，高级职称教师占比26.1%，硕士以上学位教师占比22%，“双师型”教师占比37.3%。各二级学院院长、学科带头人皆由著名高等教育专家、学者领衔。新东方研究院院长徐小平、高校信息数据库专家麦可思总裁王伯庆、《头脑风暴》节目主持人零点集团总裁袁岳、教育问题专家熊丙奇、北京奥运会申办标志设计者陈绍华等业内精英，均被聘为欧亚学院客座教授。
截至2020年1月27日，学校官网显示，欧亚学院设有会计学院、物流贸易学院、休闲管理学院、金融学院、艾德艺术设计学院、文化传媒学院、人文教育学院、人居环境学院、信息工程学院、高职学院、通识教育学院等11个二级学院，开设39个本科专业，22个高职专业。
截至2020年1月27日，学校官网显示，学院拥有教学仪器设备18272台（件），总值达到6566.13万元。学院配备计算机4855台，其中用于教学的3960台。共有公用多媒体教室27个（包括8号楼会议室和综合楼毕业生培训室），专业多媒体教室259个，多媒体教室座位总数为17340个。语音实验室11个，座位数630个。
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