学校发展轨迹：
- 1951年，武汉粮食工业学校正式创立；
- 1960年，武汉粮食工业学校升级为武汉粮食工业专科学校；
- 武汉粮食工业专科学校经过改革，重新命名为武汉粮食工业学校；
- 1969年，武汉粮食工业学校更名为湖北省粮食学校；
- 1979年，湖北省粮食学校更名为武汉粮食工业学校；
- 1980年，武汉粮食工业学校晋升为武汉粮食工业学院；
- 1993年，武汉粮食工业学院更名为武汉食品工业学院；
- 1999年，武汉食品工业学院更名为武汉工业学院；
- 2000年，武汉交通卫生学校并入武汉工业学院；
- 1958年，长江航运卫生学校成立；
- 1978年，长江航运卫生学校更名为武汉水运卫生学校；
- 1997年，武汉水运卫生学校更名为武汉交通卫生学校；
- 2003年，湖北省通用技术工程学校并入武汉工业学院；
- 湖北省农垦学校成立；
- 湖北省农垦学校更名为湖北省通用技术工程学校；
- 2013年，武汉工业学院更名为武汉轻工大学。
2014年9月，学校被选为第一批卓越农林人才教育培养计划成员。2018年1月，学校入选湖北省国内一流学科建设高校名单。同年5月，国家粮食和物资储备局与湖北省人民政府签署合作协议，共同建设武汉轻工大学。
历任校长简介：
- 徐广文：1994年担任武汉粮食工业学院院长；
- 李杰：2002年12月至2007年6月担任武汉工业学院院长；
- 韦一良：2007年11月至2009年8月担任武汉工业学院院长；
- 曾祺林：2010年2月至2013年4月担任武汉工业学院校长；
- 曾祺林：2013年4月至2013年12月31日担任武汉轻工大学校长；
- 刘民钢：2013年12月31日起担任武汉轻工大学校长；
- 王志勇：2018年12月24日至2020年2月3日担任武汉轻工大学校长。
截至2020年2月3日，根据学校官网信息，现有在职教职工1400余人，专任教师900余人，其中高级职称教师500余人，具有博士、硕士学位的教师占专任教师总数的90%以上。教师队伍中包括国家“万人计划”领军人才、国家百千万人才工程人选、国家有突出贡献中青年专家、享受国务院政府特殊津贴人员、省高端人才引领培养计划第一层次人选、全国优秀教师、全国农业科研杰出人才、全国优秀工作者、教育部新世纪优秀人才等国家和省部级高端人才及专家名师共70人次。学校还聘请了国家“高端外专”人选、湖北省“百人计划”和“楚天学者计划”等50余位知名学者，陈焕春院士、印遇龙院士和国家万人计划领军人才马勇、杨金海等专家名师担任特聘教授。
截至2020年2月3日，学校官网显示，学校设有14个教学院（部），并设有国际教育学院和继续教育学院。现有本科专业64个；一级学科硕士点13个，二级学科硕士点64个，硕士专业学位授权点14个；全日制在校本科生、研究生总数超过17000人。学校拥有2个省级优势特色学科群、7个省一级学科重点学科，食品科学与工程被列入湖北省“国内一流学科”建设学科。学校还拥有47个国家级、省（部）级科技创新平台，其中包括2个国家富硒农产品加工技术研发专业中心、2个省（部）级重点实验室。
截至2020年2月3日，学校官网显示，学校占地面积近100万平方米，校舍建筑面积51万平方米。图书馆藏书159余万册，上线商业数据库（数据平台）53种，电子图书75万余册，是湖北省研究级文献收藏单位和湖北省自动化水平优秀级图书馆。学校设有27个教学实验室（中心），其中包括7个湖北省实验教学示范中心。教学科研仪器设备总值达到2.7亿元。
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