在大连轻工业学院的历史长河中，众多杰出人才担任过校（院）长职务：赵葆慧自1983年9月至1989年1月担任院长；蔡英骥于1989年1月至1990年9月担任副院长并主持工作；肖正扬自1990年9月至2001年8月担任院长；余加祐自2001年8月至2007年3月担任院长；李荣德自2015年10月至2018年8月31日担任大连工业大学校长；芮小苗自2018年8月31日至2020年2月9日担任校长。
大连轻工业学院的前身沈阳轻工学院，是东北地区最早成立的轻工业高等学府，创建于1958年，位于沈阳，设有纺织、印染、人造纤维、化工、酿造等五个本科专业。1958年7月22日开始筹建，同年10月24日正式成立，初期同样设有五个本科专业。
1958年12月，辽宁省委决定将全国总工会干部学校停办，其资源并入沈阳轻工业学院。
1959年春季，学院转为辽宁省轻工业厅的隶属机构。1961年10月，营口海水化工专科学校并入，成为沈阳轻工业学院的营口分院。
1962年8月，辽宁纺织专科学校停办，其学生和部分教师并入沈阳轻工业学院。
在文化大革命期间，辽宁省撤销了65所院校，但由于沈阳轻工业学院办学特色鲜明，培养的人才紧俏，因此成为保留的25所院校之一。
1970年1月至12月，沈阳轻工业学院搬迁至宽甸县，并由省市革委会领导，以旅大地区为主。
1970年12月，大连轻工业学校并入，学院更名为大连轻工业学院。
自1973年2月起，学院由辽宁省第一轻工业局领导。1978年8月，学院由轻工业部和辽宁省共同领导，以轻工业部为主。
1998年，学院从轻工业部划归辽宁省管理。1999年10月25日，辽宁纺织工业学校及其中日服装艺术分校并入大连轻工业学院。
截至2020年2月9日，据学校官网显示，大连轻工业学院设有化工与材料学院、生物与食品工程学院、纺织轻工学院、机械工程与自动化学院、信息科学与工程学院、艺术设计学院、管理与社会科学学院、国际交流学院、艺术与信息工程学院（独立学院）、职业技术学院、成人教育学院等11个二级学院，以及研究生部、体育教学部和现代教育技术部等3个教学部。学校共有31个本科专业，其中工学专业17个，文学专业6个，理学专业4个，管理学专业3个，经济学专业1个。轻化工程、食品科学与工程、艺术设计和工业设计等4个专业为国家直接管理专业，服装设计与工程专业为省级示范专业。
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