重庆机电职业技术学院，其源头可追溯至四川八大兵工厂联合创办的重庆兵器工业职工大学。自1971年至1976年，四川兵工陆续创办了44所“七二一”工人大学。在“文革”结束后，根据国发（78）44号和国发（79）225号文件要求，经过严格审查与整顿，将44所学校缩减为22所。到了1982年，经过验收，确认四川的八个兵器大厂所属的长安职大、江陵职大等八所厂办职工大学，并由国家教育部以（82）教工农字039号文重新批准备案。
1990年，在八所厂办职大的基础上，经过四川省教委、兵器工业总公司的同意，国家教委以教计[1990]185号文批准，正式成立重庆兵器工业职工大学，校本部设立于长安厂。该校在1993年被评为四川省成人高等教育先进单位，1997年通过国家对成人高等学校办学水平评估，并荣获兵器系统优秀成人高校称号。2003年4月16日，经重庆市教委专家组评审，重庆市人民政府以[2003]104号文批准，同意在重庆兵器工业职工大学的基础上设立重庆机电职业技术学院（民办院校），并于同年5月9日得到国家教育部教发函[2003]145号文的备案。2013年，学院成功进入重庆市骨干高职院校立项建设名单。
2016年，学校正式开启升本工作。
2017年，学校顺利通过了重庆市骨干高职院校建设项目的验收。
2018年10月12日，教育部确定该校为全国首批民办本科层次职业教育试点学校。
2018年12月19日，教育部致函重庆市人民政府，同意重庆机电职业技术学院升格为本科层次职业学校（教发函﹝2018﹞166号）。
2019年5月27日，经教育部批准，重庆机电职业技术学院（本科）更名为重庆机电职业技术大学，学校标识码为4150012607。
现任学校领导包括：
- 刘兴鼎：2005年3月至2017年1月13日，担任重庆机电职业技术学院院长；
- 方仪：2017年1月13日至2019年5月，担任重庆机电职业技术学院院长；
- 方仪：2019年5月至2020年1月，担任重庆机电职业技术大学校长；
- 张国林：2020年1月13日起，担任重庆机电职业技术大学校长。
截至2020年1月15日，学校官网显示，现有专任教师477人，生师比为17.36:1。专任教师中，副高级及以上专业技术职称者186人，占比38.9%；具有研究生学位者178人，占比37.3%；“双师型”教师253人，占比53%。
截至2020年1月15日，学校官网显示，设有机械工程学院、汽车工程学院等10个学院，涵盖机械制造、数控技术等37个专业。
同时，学校占地面积904亩，建筑面积达26万平方米。校园规划科学，依托山势，环境优美，景色宜人，建筑风格大气磅礴，教学设施齐全，实训中心规模宏大，学生宿舍、体育场所、生活服务中心等配套设施一应俱全，是理想的求学和生活之地。
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