胡世明担任湖州职业技术学院院长职务，时间为2006年6月至2016年4月12日；沈建民自2017年4月14日起至今担任湖州职业技术学院院长。
湖州职业技术学院的前身包括浙江食品工贸学校、湖州贸易经济学校以及湖州广播电视大学。1979年，浙江嘉兴粮食技工学校（后更名为浙江食品工贸学校）成立；同年，浙江嘉兴供销技工学校（后更名为湖州贸易经济学校）也宣告成立。1999年12月，湖州贸易经济学校与湖州中专联合筹备，共同建立湖州职业技术学院。
2000年8月，湖州市委和市政府决定，将湖州广播电视大学与筹建的湖州职业技术学院合并共建。 [5]
2001年7月，浙江食品工贸学校划归地方管理，并整体并入湖州职业技术学院。 [4]
2002年，经浙江省人民政府批准，由湖州市人民政府主办，正式成立湖州职业技术学院。
2019年7月，湖州职业技术学院被教育部认定为国家级优质专科高等职业院校。
截至2020年1月3日，根据学校官网信息，学校拥有校内专任教师331人，校内兼课教师131人，校外兼职教师179人，校外兼课教师15人。专任教师中，正高级专业技术职务32人，副高级专业技术职务93人，高级职称比例达到28.08%；具有硕士、博士学位的教师共254人，具备“双师”素质的教师有266人。学校设有1个国家级教学团队，2个省级教学团队，4名省级教学名师，17名省级专业带头人，5名浙江省“新世纪151”人才工程培养对象，3名省级优秀教师，以及11名湖州市“1112”学术技术带头人。
截至2020年1月3日，学校官网显示，学校设有旅游与公共管理学院、商贸与经济管理学院、物流与信息工程学院、机电与汽车工程学院、建筑工程学院、艺术设计学院、远程教育学院等7个二级学院和安吉分院，开设32个高职专业。
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