位于广东省潮州市凤泉湖高新区中山大道西段北侧的广东潮州卫生健康职业学院（guang dong chao san wei sheng jian kang zhi yuan），是粤东地区唯一的医药卫生类高职院校。该校经省政府批准、教育部备案，于2021年3月正式设立，并于同年秋季开始招生办学。
2022年5月22日，学院党委书记张旭伟、校长潘华山率领团队，分别走访了广东云浮中医药职业学院、广东食品药品职业学院等兄弟院校及企业，汲取办学经验，探索校际合作新途径。2023年5月27日，学院与广州市番禺区健康管理中心共同建立了教学科研基地。2024年1月3日，学院举办的动感地带校园歌手大赛决赛暨元旦联欢晚会圆满结束。
根据2024年1月6日学校官网信息，广东潮州卫生健康职业学院将打造高素质教师队伍视为提升办学实力的核心，积极实施人才强校战略。现有在职在编教职工132人，其中博士生导师1名、研究生学历95人（博士研究生3人），占比达82.6%。
学校秉持“立足大潮汕，服务大卫生，融合大健康”的办学理念，对接基层医药卫生事业及健康产业的人才需求，培养高素质技能型服务型人才。学校致力于实施广东省高职教育“创新强校”工程，启动了“领航工程、强师工程、先锋工程、创新强校工程（C类规划）”四大工程，旨在创建“四优学校”，推动学院高质量发展。
广东潮州卫生健康职业学院设有马克思主义学院、护理及康复学院、药学及检验学院三个二级学院，开设护理、助产、药学等8个专业。
潘华山教授自2021年12月21日至2024年5月20日担任广东潮州卫生健康职业学院院长。
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