吴开炘：1982年至1984年担任四川省轻工业学校校长；李汝栋：1984年12月至1991年2月任四川省轻工业学校校长；李扬训：1991年2月至1993年7月任四川省轻工业学校校长；马在智：1993年8月至2002年5月任四川省轻工业学校校长，同时也是四川工商职业技术学院首任院长；肖和平：2002年6月至2012年4月任四川工商职业技术学院院长；李春明：2013年8月至2020年2月2日任四川工商职业技术学院院长。
四川工商职业技术学院起源于1959年成立的四川省轻工业学校，是一所经国家教育部授权、四川省人民政府批准建立的公办全日制普通高等院校，也是全省首批独立升格的高等职业技术学院。2001年4月16日，四川省人民政府发文同意在四川省轻工业学校的基础上建立四川工商职业技术学院，并撤销四川省轻工业学校建制。学院隶属于四川省经济和信息化委员会。
2003年7月1日，学院与成都劳动职业培训学院联合办学，租用该院都江堰校区19年，从而组建学院西区；同年10月，学院以1075万元的总价购买了破产企业——前四川省轻工机械厂43亩土地使用权、现有房屋及附属设施。
2004年6月，学院成为四川省学分制改革试点高校，得到省教育厅批准。
2005年，学院在教育部人才培养工作水平评估中获得优秀等级。
2008年5月12日，该校在汶川大地震中遭受重创，遇难21人（学生20人，临时工1人），重伤5人（学生4人，教职工1人）。校园建筑严重受损，教学和生活秩序陷入瘫痪。在四川省教育厅的支持下，学院在成都电子机械高等专科学校、四川烹饪高等专科学校、成都农业科技职业学院、广东轻工职业技术学院以及学院本部和西区建立了临时教学点。
2009年5月，都江堰市调整学院灾后新校区选址，位于都江堰市聚源新区天府大道东北侧、聚青线西南侧（聚源镇三坝村和崇义镇双土村），用地规模为500亩。同年6月15日，新校区土地拆迁工作启动。
2013年，学院被选为四川省示范性高等职业院校（培育）。
2017年11月20日，学院入选四川省优质高等职业院校建设计划立项建设院校。
2019年7月，学院被教育部认定为国家级优质专科高等职业院校。
截至2020年2月2日，学校官网显示，学校现有教职工542人，其中教授31人、副教授115人，“双师素质”教师占专业教师总量的70%。有57名教师入选各级各类专家库，59名教师参加省级以上行业协会并在其中任职。学校还聘请了32名知名专家、学者担任特聘专家教授，并在全省率先建立教师发展中心。
截至2020年2月2日，学校官网显示，学校抓住省产业结构调整升级的机遇，推动专业与课程建设，目前开设有36个专业。学校在全省率先开展专业评估，修订专业人才培养方案和课程标准。食品生物技术、印刷媒体技术、艺术设计等专业形成一定特色。学院已建成6个省级高职高专重点专业，2个中央财政支持的重点专业、1个中央财政支持的重点专业建设基地、3个骨干专业和3个省级优秀教学团队。学校在全省高职院校中率先建成课程中心，已进行230余门课程的建设，建成11门省级精品课程、30门院级精品课程，获得14个省级创新项目立项。
截至2020年2月2日，学校官网显示，四川工商职业技术学院拥有129个校内实验实训室，包括轻化实训中心、机电实训中心、设计艺术实训中心、信息实训中心、素质拓展中心、大学生创业园区和校史陈列室等。此外，还建设有8个实训基地和175个签约的校外生产实习基地。食品生物技术专业的实训基地主要包括酒类研究所、食品生物技术服务与实训中心、食品检测中心；印刷技术专业建成的印刷包装理实一体教学中心，集教学、实验实训、科研、培训、职业资格鉴定、印刷品生产及社会服务为一体，是西部地区功能最全、规模最大的印刷包装类专业教学中心；艺术设计类专业引进三家企业入校建设校内生产性实训基地，与14家企业联合建立工作室，共同建成“451创意工场”，形成艺术设计专业的生产实训基地；机电系设有机械加工实训中心。
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