集美大学，作为福建省的重点建设高校，其办学历史可追溯至陈嘉庚先生于1918年创办的集美师范学校，拥有超过90年的辉煌历程。学校秉承“诚毅”校训，由陈嘉庚先生及其弟弟陈敬贤先生所立。1994年10月，集美学村中的原集美财经高等专科学校、厦门水产学院、厦门水产学院、集美航海学院、集美师范高等专科学校等五所高校合并，共同组建了今天的集美大学。集美大学办学实力雄厚，设施齐全，并于2003年成立了集美大学诚毅学院（独立学院）。
1988年，鹭江职业大学附属中专学校在湖里区南山路47号成立，为市属中专，初期设有机械、工民建等专业，后增设化工、食品专业。1991年8月独立设校并更名为厦门工业学校。1995年，该校通过了省中专、市文明学校的评估。此外，厦门工业学校还与江苏理工大学等高校合作开设函授大专班。
2004年，原鹭江职业大学附属中专“厦门工业学校”并入集美大学。同年，集美大学被福建省人民政府确定为福建省重点建设的高校之一。
自2007年起，学校每年向菲律宾、泰国、印尼等“一带一路”沿线国家派遣汉语教师志愿者。
2008年，学校以“优秀”成绩通过了教育部本科教学工作水平评估。
2013年2月2日，学校通过了省学位委员会组织的新增博士学位授予单位立项建设整体验收。7月19日，国务院学位委员会正式批准集美大学成为新增博士学位授予单位。10月，学校入选教育部“卓越工程师教育培养计划”。
2018年3月，集美大学入选福建省一流学科建设高校。
2019年7月，学校入选福建省一流大学建设高校。
历任校长如下：黄金陵（1994.10至1997.5）、辜建德（1997.5至2009.09）、苏文金（2009.09至2017.02.17）、李清彪（2017.02.17至2020.1.30）。
其他历任院长包括：集美航海学院院长陈心铭（1983年12月至1990年3月）、喻志成（1990年3月至1994年2月）、滕元良（1994.2至1994年10月）；厦门水产学院院长杨积庆（1992年11月至1994年10月）；集美财政专科学校、集美财经高等专科学校校长邱元拨（1992年11月至1994年10月）；集美师范高等专科学校校长詹龙标（1986年至1994年10月）；集美大学诚毅学院院长苏文金（2009年10月至现今）。
学校现有教师约700人，其中包括双聘院士2人，国家级高层次人才2人，教育部新世纪优秀人才支持计划人选1人，享受国务院政府特殊津贴专家6人，国家外国专家局外国高端人才（A类）1人，省高校领军人才1人，省科技创新领军人才3人，省哲学社会科学领军人才1人，省青年拔尖人才1人，闽江学者特聘教授4人、讲座教授15人，省杰出科技人才2人，省优秀人才1人，省“百千万人才工程”人选12人，省企事业人才高地领军人才1人，省高校科技创新团队带头人4人，省青年科技奖获得者1人，省高等学校教学名师3人。
截至2020年1月30日，学校官网显示，学校设有21个学院，70个本科专业，涵盖经济学、法学、教育学、文学、理学、工学、农学、管理学及艺术学等9个学科门类，构建了综合性的专业结构体系。学校拥有8个福建省一级重点学科（其中2个特色重点学科），1个水产学科博士后科研流动站；水产、船舶与海洋工程等2个一级学科博士点；水产、船舶与海洋工程、食品科学与工程、交通运输工程、应用经济学、体育学、数学、中国语言文学、生物学、机械工程、信息与通信工程、工商管理、设计学等13个硕士学位授权一级学科点；农业、教育、税务、会计、体育、艺术、社会工作、机械、生物与医药、交通运输等10个硕士专业学位类别。
学校占地面积2300多亩，校舍面积近100万平方米，校园建筑风格独特，其中8栋嘉庚建筑为国家重点保护文物，新校区建筑群荣获“新中国成立60周年百项经典暨精品工程”。学校配备了万兆高速校园网，图书馆现有馆藏纸质文献309万余册，中外文纸质现刊1800余种，引进中外文数据库67个，自建特色数据库6个。
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