1958年，佛山师专在佛山奠基，最初以佛山师范学院的名字亮相。
1970年，佛山地区师范学校正式开办。
1977年，佛山地区师范大专班启动招生，并申请恢复佛山师范专科学校。
1982年4月，经国务院批准，佛山师专正式恢复办学。
1986年2月，佛山大学正式成立，佛山师专与佛山大学采用“两块牌子一套人马”的办学模式，实现国家与地方联合办学。
1990年，国家教委发布《关于同意广东省部分普通高等学校调整方案的通知》，将佛山师专并入佛山大学。
1958年，佛山农牧专以华南农学院佛山分院的身份在佛山成立。
1963年，更名为佛山兽医专科学校。
1992年，为拓宽办学范围，更名为佛山农牧高等专科学校。
1951年，佛山市卫生学校成立，初名广东省第二医士学校。
1958年至1962年期间，为中山医学院佛山分院。
1965年，改为佛山卫生学校。
1985年，依托佛山卫生学校创建了佛山市职工医学专科学校。
1995年，更名为佛山职工医学院。
1960年，在佛山地区教师进修学校的基础上创办。
1981年，扩建为佛山地区教师进修学院。
1984年，经国家教育部审批备案，更名为佛山教育学院。
1995年3月，佛山科学技术学院升格为本科院校。
2005年7月，佛山职工医学院与佛山教育学院合并，成立佛山科学技术学院。
2015年9月，学院入选广东省高水平（理工科）大学建设行列。
2015年11月，《佛山科学技术学院章程》经广东省教育厅核准生效。
2016年，佛山科学技术学院大学科技园成立，次年成为广东省国家大学科技园培育单位。
2017年6月，学院成为博士学位授予立项建设单位，同时总投资15.98亿元、占地面积1468亩的新校区（北区）建成。
2017年7月14日，学院与佛山（云浮）产业转移工业园共建新能源产业学院，与佛山（云浮）氢能产业与新材料发展研究院共建大学生联合培养基地，举行签约揭牌仪式。
2019年4月，粤台人工智能学院成立。8月5日，学院被评为2019年度全国创新创业典型经验高校。
2019年9月10日，广东省教育厅发布的《关于对广州交通大学等4所学校进行实地考察的公示》显示，佛山市政府申请将佛山科学技术学院更名为广东科学技术大学。
谢颂凯：1987.1-1996.6任佛山大学校长；谢颂凯：1996.6-1999.11任佛山科学技术学院院长；秦亿：1999.11-2006.5任佛山科学技术学院院长；邹采荣：2006.5-2013.05任佛山科学技术学院院长；熊志翔：2013.04-2015.11.07郝志峰：2015.11.7-2020.1.31任佛山科学技术学院院长。
截至2020年1月31日，学校官网显示，现有教职工1739人，其中专任教师1158人。教师队伍中，正高职称198人（专任教师中正高170人），副高职称520人（专任教师中副高320人），具有博士学位教师617人（专任教师中博士609人），硕士学位教师661人（专任教师中硕士454人）。其中包括双聘院士5人、海外特聘院士1人，通过院士工作站引进院士团队1个，国家级高层次人才25人，省部级高层次人才29人，培育国家级特聘专家2人、珠江学者4人，聘任岭南讲座教授59人，校内岭南学者171人。
截至2020年1月31日，学校官网显示，学校设有研究生学院和16个二级学院：粤台人工智能学院、机电工程学院、自动化学院、电子信息工程学院、数学与大数据学院、物理与光电工程学院（半导体光学工程学院）、材料科学与能源工程学院、工业设计与陶瓷艺术学院、食品科学与工程学院、生命科学与工程学院、环境与化学工程学院、交通与土木建筑学院、口腔医学院（医药工程学院）、人文与教育学院（含公共体育、公共英语、公共艺术）、经济管理与法学院（知识产权学院）、马克思主义学院。各二级学院与地方行业、企业共建了“产业学院”。现有68个本科专业，涵盖理、工、农、医、管理、法学、经济、教育、文学、艺术等十大学科门类，理工科专业占比达66%。
截至2020年1月31日，学校官网显示，学校现有仙溪、江湾、河滨三个校区（分别位于佛山市南海区和禅城区，仙溪校区环绕在1700亩水面的仙溪湖周围），校园占地面积2208.7亩，建筑面积超过60万平方米。
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