1953年秋季，文化部响应国家第一个五年计划的高校“院系调整”战略，将中南文艺学院（湖北）、华南人民文艺学院（广东）和广西艺术专科学校（广西）的美术系（科）进行整合，奠定了广州美术学院的基础——即“中南美术专科学校”（校址位于武昌）。国务院任命中央美术学院党组书记胡一川担任校长，杨秋人、阳太阳、关山月担任副校长。
1958年，经国务院批准，中南美术专科学校迁至广州，并更名为广州美术学院，同年启动本科招生工作。
1970年，广州美术学院与广州音乐专科学校、广东舞蹈学校合并，成立广东人民艺术学院。然而，不久文化大革命爆发，学院被迫停校。
1978年，广东人民艺术学院（原广州美术学院部分）恢复并改建为广州美术学院。
1978年，广东人民艺术学院撤销。
1978年，广东人民艺术学院（原广州音乐专科学校部分）改建为广州音乐专科学校。
1978年，广东人民艺术学院（原广东舞蹈学校部分）改建为广东舞蹈学校。
1978年起，我院国画、油画、版画、雕塑、工艺美术等专业开始面向全国招收研究生，1982年获得硕士学位授予权，成为全国最早获得硕士学位授予权的培养单位之一。2004年，开始举办同等学力硕士研究生课程进修班；2005年，被国务院学位委员会批准为华南地区唯一的艺术硕士（MFA）专业硕士学位培养试点单位。
历任院长包括：郭绍纲（1985.3-1992.5）、梁明诚（1992.5-1999.12）、张治安（2000.6-2007.6）、黎明（2007.6-2018.10.12）、李劲堃（2018.10.12-2020.02.01）。
截至2020年2月1日，学校官网显示，现有在职教职工883人，其中专任教师530人，正高级职称76人，副高级职称166人。教师队伍中，汇聚了全国高校黄大年式教师团队，中国美术家协会副主席，广东省美术家协会主席、副主席，国务院学科评议组成员，国家“万人计划”领军人才，中宣部“四个一批”人才，享受国务院政府特殊津贴专家，教育部新世纪优秀人才，教育部教学指导委员会副主任，中国美术家协会理事会理事以及各艺术委员会主任、副主任，中国各美术与设计专业学会理事等一批优秀人才。
截至2020年2月1日，学校官网显示，现有省级攀峰重点学科3个，包括“美术学”“设计学”2个一级学科和“工艺美术”1个二级学科。省级特色重点学科3个，包括“艺术学理论”1个一级学科和“美术理论与批评”“影视与数字媒体”2个二级学科。在2017年教育部组织的全国第四轮学科评估中，学校2个一级学科“美术学”“设计学”获评B+，“艺术学理论”获评B级，在广东省高校同类学科中排名第一，全国排名前列。
截至2020年2月1日，学校官网显示，学校在广州大学城建设了新校区，现有昌岗和大学城两个校区，总占地面积564亩，总建筑面积411884平方米。学校现有12个学院，本科教育设有31个专业55个专业方向，已招生专业21个。目前，学校有本科生5351人，硕士研究生802人，留学生23人。
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