历史沿革：1958年，淮阴工业专科学校创建。1962年，国民经济调整时停办。1962年，淮阴工业专科学校并入扬州工业专科学校。1983年，淮阴职业大学创建。1985年，江苏省政府批准在淮阴职业大学的基础上恢复淮阴工业专科学校，但职大性质不变。1985年，淮海交通职业专科学校创建。1986年，江苏省政府批准淮阴工业专科学校为统招统配的普通高校。1986年，淮阴职业大学撤销。1990年，省政府批准原淮海交通职业专科学校与淮阴工业专科学校联合办学，作为淮阴工专交通分部。1990年4月8日，江苏省人民政府以“苏政[1990]19号”文下达了《关于淮海交通职业专科学校与淮阴工业专科学校联合办学的批复》。1975年，淮阴市机械工业职工大学。淮阴市机械工业职工大学更名淮阴职工大学。1977年，创建江苏农垦职工大学。2000年，淮阴工业专科学校、淮阴市机械工业职工大学、江苏农垦职工大学合并升格为淮阴工学院。2000年3月22日，淮阴职工大学、淮阴工业专科学校、淮阴工业专科学校交通分部、江苏省农垦职工大学合并组建淮阴工学院。
2014年8月，淮阴师范学院、淮阴工学院合并筹建淮安大学，
2015年9月，教育部《关于2015年列入教育部专家考察的申报设置高等学校的公示》中，淮阴师范学院、淮阴工学院拟合并更名为淮安大学。
2016年3月，江苏省人民政府正式将创建淮安大学列入江苏省“十三五”规划。
2018年3月，入选教育部首批“新工科”研究与实践项目。
2019年7月，学校被教育部认定为首批学校以“优秀”的成绩通过教育部专科教学工作水平评估。
历任校长：
周沐：1992.6-2000.6任淮阴工业专科学校校长；章跃：2000.6-2008.12；朱汉清：2008.12-2014.5任淮阴工学院院长；李北群：2014.05-2017.06；孙爱武：2017.7-至现今任淮阴工学院院长。
截至2020年1月2日，学校官网显示，学校现有19个二级学院，设有机械与材料工程学院、自动化学院、电子信息工程学院、计算机与软件工程学院、建筑工程学院、化学工程学院、生命科学与食品工程学院、交通工程学院、管理工程学院、商学院、数理学院、人文学院、外国语学院、设计艺术学院、马克思主义学院、应用技术学院、体育教学部、国际教育学院、继续教育学院。
截至2020年1月2日，学校官网显示，学校现有专任教师1200余人，具有教授、副教授等高级职称专任教师540余人，博士、硕士近1100人。研究生导师近200人，企业导师70余人，兼职博导10余人，享受国务院政府特殊津贴4人，省特聘教授1人，省“333工程”等高层次人才培养对象近200人次，双聘“千人计划”、“国家杰青”等高端人才83人，省级优秀教学团队1个，省级科技创新团队5个。
截至2020年1月2日，学校现有一级学科省重点建设学科4个，一级学科省重点（培育）学科1个，硕士点1个。
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