学校始称桂林旅游专科学校，1994年正式定名为桂林旅游高等专科学校。桂林旅游学院创办于1985年，原名桂林旅游专科学校；1994年更名为桂林旅游高等专科学校；2015年升格为桂林旅游学院，是我国两所独立建制全日制公办旅游本科院校之一。学校现有雁山、骖鸾两个校区，总占地面积125万平方米（1885亩），全日制在校生13000多人。
袁凤兰：1985-1988.12月任桂林旅游高等专科学校校长；杨汉中 1989.1-1996.8任桂林旅游专科学校校长；王枬：1996.8-2003.5任桂林旅游高等专科学校校长；李丰生：2003.8-2009.5任桂林旅游高等专科学校校长；贾玉成：2009.8-2012.6任桂林旅游高等专科学校校长；杨杰：2012.6-2015.10任桂林旅游高等专科学校校长；程道品：2015.10-2020.1.16任桂林旅游学院院长。
截至2020年1月16日，学校官网显示，现有专任教师609人，高级职称教师205人（其中正高职称41人），占专任教师总数的34%。有“千人计划”专家、自治区特聘专家、全国行业职业教育教学指导委员会委员、自治区级教学名师、国家旅游局旅游业青年专家、广西卓越学者、广西高等学校专业类教学指导委员会委员、广西行业职业教育教学指导委员会委员、全国五一劳动奖章”获得者、傅雷翻译奖获得者等多名。长期聘请外籍专家、著名学者、行业精英到校任教、讲学。40%以上教师有境外留学、访学或培训经历，50%以上教师是“双师型”教师。
截至2020年1月16日，学校官网显示，现设有13个二级学院（部），设有24个本科招生专业，36个高职高专招生专业，涵盖“吃、住、行、游、购、娱”及新常态等旅游业主要领域。与“希尔顿全球”等国内外业界160多家知名企业建立了长期稳定深入的合作关系。
截至2020年1月16日，学校官网显示，学校与联合国世界旅游组织、亚太旅游协会等国际组织以及瑞士洛桑酒店管理学院、香港理工大学等20多所境外高校开展人才培养、师资培训等合作，是获得瑞士洛桑酒店管理学院学术体系认证的全球8所院校之一。
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