安徽水利水电职业技术学院自1952年创立以来，承载着丰富的历史底蕴。学院最初于1952年7月在大禹故里蚌埠市建立，当时名为“淮河水利专科学校”，由水利部负责筹建。
1954年，学院被确定为水利部直属的8所重点水利学校之一。
到了1958年，学院扩建并更名为安徽水利电力学院，提供本科教育。
1961年院校调整后，学院更名为安徽水利电力学校。
1997年，学校迁移至合肥市。
2000年6月18日，经省人民政府批准，原安徽水利电力学校、安徽水利职工大学及安徽省水利技工学校合并，成立了安徽水利水电职业技术学院。
2008年，学校整体搬迁至龙塘新校区，开启了新的发展阶段。
2010年，学院成功通过了国家教育部、财政部“国家示范性高职院校建设计划”项目的验收，成为全国100所“国家示范性高等职业院校”之一。
2019年12月，学院被教育部、财政部认定为第三类高水平专业群建设单位（B档）。
李兴旺：2000年6月至2018年1月，担任安徽水利干部学校校长；汪绪武：自2018年1月至今，担任安徽水利水电职业技术学院院长。
截至2019年12月29日，学院设有9个二级学院，以及本科教育部、基础教学部、马克思主义学院、继续教育学院等教学单位。学院开设了54个专科专业及专业方向，并与合肥学院联合举办2个本科专业。
学院拥有一支由674名专兼职教师组成的师资队伍，其中包括教授20人，其他高级职称教师198人，“双师型”教师339人。中青年教师中有338人接受过博士、硕士研究生教育。学院有国家级教学团队1个，省级教学团队4个、国家级教学名师1人，省级专业带头人25人、省级教学名师4人、全国水利职教名师6人，黄炎培杰出教师奖1人，省级教坛新秀6人、全国水利职教新星3人。
学院设有1个国家级精品专业；12个国家级示范专业、教改试点专业、专业服务产业能力项目；30个省级特色专业、示范专业和综合改革试点专业，其中工程技术应用类专业占比超过90%。此外，学院还有2个省级示范实训中心，1个国家级高职高专学生建工程实训基地。学校建设了1门国家级精品课程及精品资源共享课程、21门省级精品课程及精品资源共享课，3门省级重点建设课程及MOOC（大规模在线开放课程），以及85门校级精品课程及精品资源共享课程。
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