学院概况
早在1997年9月，石狮兴达集团与长春理工大学达成协议，携手共建产学研联合体。双方优势互补，共同办学，引进长春理工大学的人才资源，在石狮打造科技园区，并设立科技成果中试及产品生产基地。合作分为三个阶段：首阶段，创建中、高等院校，储备人才；第二阶段，开展科学研究及中试；第三阶段，研发科技产品并实现产业化。
1998年5月，经省教委批准，兴达集团与长春理工大学联合创办了长兴工业学校。同年，教育部朱副部长与福建教育厅王副厅长亲临该校考察，并对学校的办学成果给予了高度评价。
1999年元月，学校向泉州市人民政府、福建教育厅提出申办大专院校的请求。福建教育厅在向省政府的报告中提到：“石狮兴达集团公司与长春光机学院联合筹办的长兴职业技术学院，其光电技术应用、电子技术应用等专业填补了我省高等职业教育中光电技术专业的空白，对推动我省光电一体化产业的发展具有重要意义。”
1999年5月，福建教育厅牵线搭桥，长兴职业技术学院与福建医科大学联合办学，开设医学影像和生物医学两个专业，填补了福建医科大学在上述领域的空白，并得到福建省政府的批准，同意筹办福建长兴职业技术学院。
2001年3月，经过专家评估和福建省政府的批准，福建长兴职业技术学院更名为泉州光电信息职业学院，专注于培养福建急需的高新技术人才。2001年底，学院正式成立，并在省教育厅的支持下，与长春理工大学合作筹建长春理工大学二级校，培养本科生。
2006年，宝盖校区动工建设。同年，省政府同意在泉州光电信息职业学院的基础上组建本科学院，并将其列为福建省“十一五”重点项目之一。2007年10月，学院接受了国家教育部高职高专人才培养工作水平评估，评估结果为“优秀”，成为福建省唯一一所从专科升格为本科的普通高等学校。2008年4月，教育部同意在泉州光电信息职业学院的基础上建立闽南理工学院，同时撤销泉州光电信息职业学院的建制。2009年，学院荣获省级“第十届文明学校”称号。
专业介绍
本科学院开设有经济学、国际经济与贸易、社会体育指导与管理、商务英语、信息与计算科学、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、测控技术与仪器、电气工程及其自动化、电子信息工程、通信工程、光电信息科学与工程、数字媒体技术、土木工程、建筑环境与能源应用工程、服装设计与工程、信息管理与信息系统、工程管理、财务管理、人力资源管理、物流管理、视觉传达设计、环境设计、产品设计、服装与服饰设计等多个本科专业。
专科层面，学院设有建筑工程管理、工程造价、机械设计与制造、会计电算化、国际经济与贸易、工商行政管理等专科专业。
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